D-tagatosejuga dikenali sebagai gula D-marigold. Tagatose semulajadi terutamanya terdapat dalam produk tenusu seperti yogurt dan susu tepung. Ia adalah bahan mentah untuk sintesis L-tagatose.
D-tagatose ialah isomer D-fruktosa di mana lima molekul karbon dan satu molekul oksigen membentuk struktur cincin. Ia adalah ketosa enam karbon semula jadi yang wujud dalam alam semula jadi tetapi agak jarang berlaku, dan merupakan bentuk ketosa galaktosa. Kemanisannya adalah serupa dengan sukrosa, dan kalorinya hanya satu pertiga daripada sukrosa.
Adakah Tagatose Selamat?
D-tagatose adalah tidak toksik dan karsinogenik, dan boleh digunakan dengan selamat dalam industri makanan.
Sebagai pemanis semula jadi, tagatose mempunyai kelebihan keselamatan yang baik, rasa yang enak, kurang rasa selepas, kestabilan tinggi, dan mudah larut dalam air. Tagatose juga telah terbukti mempunyai kesan anti-penuaan dan meningkatkan metabolisme. Dalam makanan, tagatose boleh mengurangkan penggunaan sukrosa, dan juga boleh membuat orang berasa manis dan menyenangkan.
Untuk Apa Tagatose Digunakan?
D-tagatose mempunyai nilai ekonomi yang besar dan nilai kegunaan dalam bidang makanan seperti minuman kesihatan, produk tenusu, produk bijirin, gula-gula dan makanan diawet rendah gula.
Dalam industri minuman, D-tagatose boleh dikompaun dengan pemanis berintensiti tinggi seperti siklamat, aspartam, acesulfame K, dan stevioside untuk mencapai kesan sinergistik dan menghapuskan kesan pemanis berintensiti tinggi ini. Kesan berbahaya. Ia meningkatkan rasa mulut minuman dengan menghilangkan rasa selepas yang tidak diingini seperti logam, pahit dan astringen.
Menambah sejumlah kecil tagatose boleh meningkatkan rasa produk tenusu dengan ketara. Oleh itu, tagatose boleh ditambah kepada serbuk susu yang disterilkan, keju, yogurt dan produk tenusu lain.
Tagatose boleh digunakan sebagai pemanis dalam coklat tanpa banyak pengubahsuaian pada prosesnya. Sifat kelikatan dan endotermik coklat yang dihasilkan dengan penambahan tagatosa adalah serupa dengan coklat dengan tambahan sukrosa. Selain itu, fungsi anti-karies tagatose mempunyai potensi besar dalam bidang gula-gula getah dan gula-gula kanak-kanak.
Tagatose mudah berkaramel pada suhu rendah, menghasilkan warna yang diingini dan rasa yang lebih kaya dengan lebih mudah daripada sukrosa, menjadikannya berguna dalam makanan yang dibakar.