Buah samiialah pokok anggur saka buah sami Cucurbitaceae, terutamanya dihasilkan di Guilin, Guangxi. Buah sami mempunyai sumber ubat dan makanan yang sama, serta mempunyai khasiat dan nilai perubatan yang tinggi. Nutrien terutamanya termasuk mogrosides, gula, protein, flavonoid, asid amino, vitamin dan unsur mineral.
Apakah Pemanis Buah Monk?
Antara saponin yang diasingkan daripada buah sami, komponen indeks utama ialah mogroside V, iaitu 300 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi hanya 1/50 daripada kalori sukrosa. Bukan sahaja kandungan tumbuhan yang tinggi, tetapi juga keterlarutan air yang baik. Ia juga mempunyai kesan membersihkan haba dan melembapkan paru-paru, antitusif dan julap, mencegah obesiti, sembelit, dan diabetes.
Mogroside mempunyai rasa manis yang tinggi, rendah kalori, tiada bau yang pelik, warna terang, keterlarutan air yang baik dan kestabilan yang baik. Ia stabil dalam larutan akueus neutral pada 100 darjah, dan tidak akan rosak oleh pemanasan jangka panjang di udara pada 120 darjah. Ia tergolong dalam penapaian bukan toksik, ia tidak mudah berkulat apabila digunakan, dan ia tidak terjejas oleh nilai pH (nilai PH antara 2-10).
Adakah Ekstrak Buah Monk Selamat?
Mogroside V mempunyai ciri-ciri kestabilan yang baik, rasa manis yang tinggi dan hampir sifar kalori. Selain mempunyai aktiviti farmakologi yang ketara, ia juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi. Sebagai pemanis tinggi manis semulajadi, mogroside mempunyai pelbagai sifat tumbuhan semula jadi, nilai perubatan dan kemanisan yang tinggi. Sebagai aditif makanan dan makanan tambahan hipoglisemik, mogroside mempunyai prospek pasaran yang luas dalam bidang makanan, minuman dan produk kesihatan.
Bagaimana Menggunakan Pemanis Buah Monk?
Pemanis buah sami boleh digunakan sebagai pemanis untuk menggantikan sebahagian atau sepenuhnya sukrosa, digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan, terutamanya pengganti gula untuk pesakit obes dan diabetes.
Selain penggunaannya sebagai pemanis semula jadi, banyak pengeluar menggunakan mogroside untuk membangunkan pelbagai makanan dan makanan tambahan, seperti lozenges, minuman dan butiran.