Vitamin adalah keluarga besar. Terdapat berpuluh-puluh vitamin yang diketahui, yang boleh dibahagikan secara kasar kepada dua kategori: larut lemak dan larut air. Sesetengah bahan yang serupa dalam struktur kimia dengan vitamin tertentu dan boleh ditukar menjadi vitamin melalui tindak balas metabolik mudah dipanggil provitamin. Sebagai contoh, beta-karotena boleh ditukar menjadi vitamin A.
Kebolehserapan Vitamin
Vitamin larut air, selepas diserap dari saluran usus, diedarkan ke tisu yang diperlukan oleh badan, kebanyakannya dikumuhkan dalam air kencing, dan sangat sedikit disimpan di dalam badan. Vitamin larut lemak kebanyakannya diserap oleh garam hempedu dan diedarkan ke pelbagai organ badan melalui sistem limfa, dan badan boleh menyimpan sejumlah besar vitamin larut lemak. Vitamin A dan D terutamanya disimpan di dalam hati, vitamin E terutamanya disimpan dalam tisu adiposa, dan vitamin K disimpan pada tahap yang lebih rendah.
Vitamin Larut Lemak
1. Vitamin A bukanlah sebatian tunggal, tetapi satu siri derivatif retinol, juga dikenali sebagai vitamin anti-kering mata. Ia kaya dengan minyak hati ikan kod dan sayur-sayuran hijau.
2. Vitamin D, juga dikenali sebagai calciferol, vitamin anti riket, terutamanya termasuk vitamin D atau ergocalciferol dan vitamin D atau cholecalciferol. Ini adalah satu-satunya vitamin yang haiwan boleh mensintesis dalam jumlah yang kecil. Ia kaya dengan minyak hati ikan kod, kuning telur, produk tenusu, yis.
3. Terdapat empat jenis utama vitamin E: alfa, beta, gamma, dan delta. Ia kaya dengan telur, hati, ikan, minyak sayuran.
4. Vitamin K ialah istilah umum untuk derivatif naphthoquinone, terutamanya termasuk vitamin K1 semulajadi daripada tumbuhan, vitamin K2 daripada haiwan, dan vitamin K3 dan vitamin K4 sintetik, juga dikenali sebagai vitamin pembekuan. Ia kaya dengan bayam, kubis, hati.
Vitamin Larut Air
1. Tiamin biasanya terdapat dalam badan dalam bentuk tiamin pirofosfat (TPP). Ia terutamanya terdapat dalam yis, bijirin, hati, kacang soya, daging.
2. Riboflavin, terutamanya terdapat dalam yis, hati, sayur-sayuran, telur.
3. Niasin, juga dikenali sebagai vitamin P dan vitamin PP, termasuk niasin dan niacinamide, kedua-duanya adalah derivatif piridin.
4. Asid pantothenik, terutamanya terdapat dalam yis, bijirin, hati dan sayur-sayuran.
5. Pyridoxine, termasuk pyridoxine, pyridoxal, dan pyridoxamine, terdapat dalam yis, bijirin, hati, telur dan produk tenusu.
6. Biotin, juga dikenali sebagai vitamin H, terdapat dalam hati dan bijirin.
7. Asid folik terutamanya terdapat dalam daun dan hati sayur-sayuran.
8. Kolin adalah salah satu vitamin B dan banyak terdapat dalam hati, kuning telur, produk tenusu dan soya.
9. Vitamin C, juga dikenali sebagai asid askorbik, terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan segar.