Kemanisan adalah faktor yang sangat penting yang mempengaruhi rasa makanan, dan ia adalah rasa yang disukai orang. Pemanis ialah bahan yang memberikan rasa manis kepada makanan dan tergolong dalam kategori aditif makanan. Memandangkan makanan rendah kalori dan lazat menjadi lebih popular, pelbagai pemanis berintensiti tinggi digunakan dalam industri makanan, minuman, konfeksionari dan farmaseutikal.
Jenis Pemanis
Terdapat banyak cara untuk mengklasifikasikan pemanis, dan ia boleh dibahagikan kepada dua kategori mengikut sumbernya.
Satu kategori ialah pemanis semulajadi seperti steviol glycosides, licorice, disodium glycyrrhizinate, tripotassium glycyrrhizinate, dan trisodium glycyrrhizinate.
Kategori lain ialah pemanis sintetik seperti sakarin, siklamat, aspartam, allitame, acesulfame potassium, neotame, dan sucralose.
Pemanis Pilihan Pertama
Pengganti gula yang diwakili oleh sucralose, erythritol, dan steviol glycosides adalah pilihan pertama untuk produk bebas gula di pasaran, manakala allulose dan tagatosa mempunyai prestasi yang agak baik.
1. Steviol
Steviol ialah pemanis semula jadi dan glikosida rendah kalori. Ia adalah pengganti sukrosa semulajadi ketiga dengan nilai pembangunan dan fungsi penjagaan kesihatan selepas tebu dan gula bit. Dikenali di peringkat antarabangsa sebagai asal "gula ketiga dunia". Glikosida steviol mempunyai struktur kimia yang stabil, keselamatan dan ketoksikan yang rendah, rasa manis yang tinggi dan nilai kalori yang rendah, dan boleh digunakan dalam pengeluaran makanan dan perindustrian dan bukannya sukrosa atau pemanis lain.
2. Erythritol
Erythritol ialah pemanis pukal alkohol gula semula jadi dengan {{0}} kalori dan 0 tenaga. Ia ditemui dalam pelbagai jenis buah-buahan dan makanan yang ditapai seperti anggur, tembikai, cendawan, kicap, keju, wain dan bir. Erythritol mempunyai hampir sifar kalori dan 70 peratus lebih manis daripada sukrosa. Ia tidak dimetabolismekan dalam badan, tidak menyebabkan ketidakselesaan gastrousus, dan sangat selamat. Bukan sahaja boleh menghalang bakteria berbahaya di dalam mulut, mengurangkan plak, mencegah kerosakan gigi, meningkatkan kesihatan mulut, tetapi juga mudah digunakan, mempunyai rasa yang enak, dan boleh menggantikan gula dengan mudah.
3. Allulose
Allulose ialah monosakarida yang jarang ditemui secara semula jadi, yang mempunyai kesan hipoglisemik menghalang penyerapan glukosa dan boleh digunakan sebagai bahan gula untuk pesakit diabetes. D-psicose boleh menggantikan pasaran luas yang diduduki oleh gula konvensional dalam industri makanan dengan rasa manisnya yang unik, rendah kalori, perencatan pengumpulan lemak badan dan perencatan penyerapan karbohidrat.
HSF Biotech menawarkan tersuaiSerbuk Pemanis Campurandan menggunakan perkhidmatan profesional untuk memenuhi keperluan formulasi produk dan fungsi anda.