Aspartamadalah pemanis yang tidak berkhasiat. Pemanis ialah bahan tambahan makanan yang penting, yang memberikan rasa manis kepada makanan, meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan kualiti makanan.
Aspartam memberikan rasa manis kepada makanan; ia juga boleh digunakan sebagai penambah rasa. Nilai kalori aspartam hanya 4186 kJ/kg, iaitu 1/200 daripada sukrosa. Ia mempunyai rasa manis yang kuat. Kemanisan larutan cairnya adalah kira-kira 100 hingga 200 kali ganda daripada sukrosa. Keterlarutan dalam air adalah lebih kurang 1 peratus dan keterlarutan dalam etanol ialah 0.26 mg/dL. Ia sangat stabil pada suhu bilik dan asid lemah (pH 3~5), dan akan terurai di bawah suhu tinggi jangka panjang dan keadaan alkali yang kuat.
Selepas aspartam memasuki tubuh manusia secara lisan, tiga metabolit biasa asid aspartik, fenilalanin dan metanol dihasilkan di bawah tindakan esterase dan peptidase usus. Produk asid aminonya boleh mengambil bahagian dalam metabolisme asid amino biasa. Tahap metanol sangat rendah dan dimetabolismekan dengan cepat pada masa ini, selalunya hampir tidak dapat dikesan dalam darah selepas pengambilan aspartam.
Aspartam boleh digunakan secara meluas dalam susu, jem, kek, perasa, minuman, jeli, makanan kembung dan produk tenusu lain.
Bidang Aplikasi Aspartam
1. Aspartam ialah sejenis baru asid amino pemanis intensiti tinggi, iaitu sebatian dipeptida yang terdiri daripada asid L-aspartik dan L-phenylalanine. Ia tidak mempunyai rasa pahit, kimia atau logam daripada pemanis tiruan lain. Aspartam meningkatkan rasa buah dan mengurangkan kepahitan kopi. Ia boleh mengurangkan kalori dengan berkesan tanpa menyebabkan karies gigi, dan mempunyai kesan metabolik yang serupa dengan protein.
2. Aspartam mempunyai ciri-ciri rasa yang baik, rasa manis yang tinggi, nilai kalori yang rendah, keselamatan dan kebolehpercayaan, dan boleh digunakan secara meluas dalam minuman berkarbonat, minuman pulpa buah-buahan, jem, serbuk berperisa buah-buahan, kopi segera, produk tenusu beku, dan lembut. gula-gula. Aspartam juga boleh dibuat menjadi butiran, tablet, serbuk atau jus dan ditambah terus kepada gula-gula harian sebagai pengganti sukrosa.