Serbuk alluloseialah gula enam karbon dengan kandungan yang sangat rendah dalam alam semula jadi, dan ia adalah epimer D-fruktosa di tapak C-3. Allulose tidak mudah dihadam dan diserap, memberikan sedikit tenaga untuk aktiviti kehidupan, dan merupakan pemanis rendah kalori yang sangat berguna.
Apakah serbuk allulose?
Allulose ialah epimer fruktosa, monosakarida yang terdapat dalam jumlah kecil dalam alam semula jadi, juga dikenali sebagai gula jarang. Allulose pertama kali ditemui dalam gandum lebih daripada tujuh puluh tahun yang lalu, dan kemudiannya dalam kismis, buah ara kering dan gula perang. Pada tahun 2015, allulose menerima kelulusan FDA untuk digunakan dalam barangan bakar, kuih-muih, sos manis, produk tenusu, ais krim, pencuci mulut, minuman dan banyak lagi.
Kelebihan terbesar allulose berbanding pemanis semulajadi sifar kalori yang lain ialah sifat dan fungsinya adalah serupa dengan sukrosa, dan ia cukup selamat untuk menjadi serupa dengan "gula", jadi ia juga boleh mencapai prestasi cemerlang dalam aplikasi lain.
Apakah kelebihan allulose?
(1) Haba rendah. Kalori allulose jauh lebih rendah daripada sukrosa, 0-0.2 Kcal/g, dan indeks glisemik ialah 0.
(2) Kemanisan neutral. Rasa allulose adalah hampir dengan sukrosa, dan kemanisannya juga serupa dengan sukrosa, kira-kira 70 peratus daripada kemanisan sukrosa.
(3) Keselamatan makanan yang tinggi. Allulose telah diluluskan oleh FDA sebagai bahan GRAS (Generally Recognized as Safe) pada tahun 2011.
(4) Ciri-ciri tindak balas keperangan adalah baik. Tidak seperti banyak pengganti gula lain (seperti erythritol), allulose ialah salah satu daripada beberapa pengganti gula yang menghasilkan tindak balas Maillard dan oleh itu boleh digunakan dalam beberapa makanan yang memerlukan tindak balas suhu tinggi. Sebagai contoh, ia bukan sahaja boleh membentuk struktur silang yang lebih baik melalui tindak balas Maillard dengan protein putih telur, meningkatkan rasa, tetapi juga menghasilkan bahan dengan kesan antioksidan yang kuat, mengurangkan kehilangan oksidatif semasa pemprosesan dan penyimpanan makanan.
(5) Ia mempunyai kesan fisiologi tertentu. D-psicose telah terbukti mempunyai pelbagai kesan yang bermanfaat terhadap kesihatan manusia. Menurut laporan, ia mempunyai fungsi seperti mengawal obesiti dan menurunkan gula darah selepas makan, dan boleh dimakan oleh pesakit kencing manis atau mereka yang menurunkan berat badan.