Apakah monosakarida berfungsi
Fruktosa Kristal
(I) Ciri-ciri
Fruktosa terhablur ialah sejenis pemanis baharu, gula semula jadi yang banyak terdapat dalam buah-buahan, dan sangat kaya dengan buah-buahan seperti epal, pisang, strawberi, pear, dan mangga, serta madu. Fruktosa kristal ditukar daripada kanji melalui kaedah enzimatik dan merupakan isomer glukosa. Ia adalah kristal tidak berwarna dalam rupa dan 1.3 hingga 1.8 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia boleh digunakan untuk menggantikan sukrosa dalam pemprosesan makanan untuk mengurangkan kandungan gula produk. Ia boleh digunakan secara bersendirian atau dicampur dengan pemanis lain sebagai pemanis untuk memainkan peranan sinergi.
Fruktosa kristal mempunyai ciri manis yang sejuk, dan kemanisannya berubah mengikut suhu, menjadikannya sesuai untuk pemprosesan makanan sejuk atau beku. Sebagai monosakarida, fruktosa kristal juga mempunyai ciri-ciri fungsi yang jelas berikut:
① Ia tidak akan digunakan oleh mikroorganisma mulut dan tidak mudah menyebabkan kerosakan gigi, jadi ia boleh melindungi kesihatan gigi;
② Ia diserap perlahan-lahan apabila melalui usus. Setelah diserap, ia akan ditukar kepada glikogen. Kadar metabolisme lebih cepat daripada glukosa, dan proses metabolik tidak bergantung kepada insulin. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai bekalan tenaga yang pantas;
③ Ia adalah bahan mentah indeks glisemik (GI) rendah dengan nilai GI 19. Ia tidak akan menyebabkan gula darah meningkat selepas penggunaan, jadi ia boleh digunakan dalam pemprosesan dan pengeluaran makanan untuk pesakit kencing manis.
(II) Permohonan
Kemanisan yang tinggi dan rasa fruktosa kristal yang sangat baik menjadikannya sebagai pengganti sukrosa di banyak negara, digunakan dalam gula isi rumah, minuman, produk tenusu, gula-gula dan produk kesihatan. Selain menjadi pemanis dalam produk tenusu, ia juga boleh digunakan sebagai sumber gula perang untuk membangunkan yogurt coklat dan minuman bakteria asid laktik perang.
Fruktosa kristal boleh dimetabolismekan dengan cepat dan boleh memberikan tenaga dengan cepat, jadi ia sering digunakan dalam pembangunan minuman sukan dan makanan sukan; fruktosa kristal mempunyai berat molekul yang kecil dan tekanan osmotik yang tinggi dan boleh digunakan dalam makanan bergula-gula seperti buah-buahan yang diawet, buah-buahan bergula-gula, jem, dan buah-buahan dalam tin untuk mencapai kesan penjerukan yang lebih cepat dan meningkatkan kestabilan pemprosesan produk.
Apabila digunakan dalam makanan yang dibakar, fruktosa kristal terdedah kepada tindak balas Maillard, yang boleh memberikan produk warna yang menarik. Pada masa yang sama, kerana higroskopisitasnya yang kuat, ia boleh melambatkan kadar kehilangan air dalam produk, yang memainkan peranan positif dalam menghalang penuaan kanji dan mengekalkan kestabilan jangka hayat. Di China, Eropah, Amerika Syarikat, dan Jepun, fruktosa kristal telah dimasukkan ke dalam farmakope dan boleh digunakan sebagai nutrien oral atau suntikan, terutamanya untuk pesakit diabetes.
2. Alulosa
(I) Ciri-ciri
D-allulose, juga dikenali sebagai D-ribose-2-hexulose, mempunyai formula molekul C6H12O6 dan jisim molekul relatif 180.16. Allulose adalah salah satu gula yang jarang ditemui dan mempunyai kandungan yang rendah. Allulose kelihatan sebagai kristal putih dengan keterlarutan tinggi dan kemanisan 70% sukrosa. Rasanya sama dengan sukrosa. Oleh kerana rasa manisnya yang rendah, ia sering digunakan dalam kombinasi dengan stevioside dan mogroside. Selain sebagai pemanis, D-allulose juga boleh digunakan sebagai pengisi makanan untuk meningkatkan jumlah dan tekstur.
Di samping itu, allulose juga mempunyai ciri-ciri kelikatan rendah, mudah peperangan, rintangan asid, dan rintangan haba, dan mempunyai pelbagai aplikasi dalam bidang makanan. Kira-kira 70% daripada D-alulosa yang dimakan oleh tubuh manusia diserap ke dalam darah dari usus kecil dan kemudiannya dikumuhkan dalam bentuk air kencing atau najis. Walaupun sebahagian daripadanya diserap oleh badan, kadar penukaran tenaga adalah sangat rendah.
Dalam 2011, D-psicose menerima pensijilan GRAS, mengesahkan keselamatan, skop aplikasi dan penggunaan maksimum allulose. Pada tahun 2019, FDA mengeluarkan draf garis panduan mengenai pelabelan pemakanan, yang menyatakan dengan jelas bahawa allulose tidak termasuk dalam skop gula tambahan, dan kalori produk ditandakan sebagai 0.4kcal/g.
(II) Permohonan
Allulose dijual terutamanya sebagai bahan mentah pemanis dalam bentuk monomer atau gula kompaun di beberapa negara seperti Amerika Utara, Jepun, dan Korea Selatan. Ia boleh digunakan dalam pembangunan minuman tanpa gula, gula-gula, barangan bakar dan produk tenusu.
Allulose yang digunakan dalam barangan bakar bukan sahaja dapat mengurangkan kandungan gula dan kalori produk dan meningkatkan warna produk, tetapi juga meningkatkan prestasi berbuih putih telur, meningkatkan keliatan dan kekuatan tegangan filem kanji, dan meningkatkan pengembangan dan rasa produk.
Kajian telah mendapati bahawa selepas menambah allulose kepada perkembangan gula-gula lembut gelatin, kandungan air gula-gula lembut meningkat, keanjalan lebih tinggi, kehabluran berkurangan, kalori produk adalah rendah, dan tekstur berubah sedikit semasa tempoh penyimpanan. Allulose mempunyai kesan yang jelas dalam menurunkan gula darah, menurunkan lipid darah, dan mencegah diabetes dan obesiti. Ia adalah bahan mentah yang sangat baik untuk pembangunan makanan berfungsi, produk kesihatan, dan ubat-ubatan untuk penghidap diabetes dan obesiti.
Selain itu, allulose boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk ubat neuroprotektif, dan ia juga menunjukkan potensi besar dalam mencegah karies gigi dan mengatasi penyakit yang disebabkan oleh tekanan oksidatif.
Allulose HSF Biotech
Untuk butiran lanjut, sila hubungi kami:
e-mel:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900