Baru-baru ini, Pasukan Inovasi Kejuruteraan Enzim Makanan Institut Pemprosesan Produk Pertanian, Akademi Sains Pertanian China mengenal pasti jenis baharuasid ferulikesterase Sebagai FAE daripada Allobacterium serratia usus Mekanisme pengikatan dan pemangkin substrat menyediakan asas saintifik untuk pemahaman yang mendalam tentang mekanisme metabolisme serat pemakanan dalam saluran usus, serta panduan untuk pemakanan yang tepat dan peraturan perubatan yang tepat bagi enzim usus. Hasil penyelidikan berkaitan diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry dalam bentuk artikel muka depan dengan tajuk"The α-Helical Cap Domain of a Novel Esterase from Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket [ GG] quot;.
Menurut penyelidik Xin Fengjiao, flora usus manusia adalah jambatan teras yang menggabungkan metabolisme makanan dan peraturan pemakanan badan, dan memainkan peranan penting dalam kesihatan dan penyakit manusia. Flora tertentu boleh membebaskan asid ferulik berfungsi daripada serat pemakanan dengan mengekodkan esterase asid ferulik tertentu, dan kemudian melaksanakan fungsi seperti anti-pengoksidaan, anti-jangkitan, anti-tumor, memperbaiki penyakit kardiovaskular dan mengawal kognisi otak. Dalam kajian terdahulu, tujuh gen esterase asid ferulik telah dikawal selia menggunakan penapaian bakteria tahi in vitro. Dalam kajian ini, ekspresi, penulenan dan sifat enzimatik asid ferulik esterase yang diperoleh daripada bakteria usus S. telah dijalankan. Suhu optimum enzim ialah 40 °C, pH optimum ialah 8.5, dan ia mempunyai keutamaan substrat yang tinggi untuk ester asid lemak rantaian pendek. Kajian selanjutnya menganalisis struktur tiga dimensi enzim, mendedahkan bahawa"cap" yang unik; domain memainkan peranan penting dalam pengikatan dan pemangkinan substrat enzim'
