Asid ferulikadalah sejenis asid hydroxycinnamic, yang tergolong dalam asid fenolik. Asid ferulik banyak terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan merupakan komponen struktur penting dinding sel. Mengikut struktur, ia dibahagikan kepada dua jenis: cis dan trans. Sebahagian besar dinding sel tumbuhan adalah asid ferulik trans, iaitu kristal berserabut; asid ferulik cis ialah bahan berminyak kuning, yang sifatnya kurang banyak. Asid Ferulik mempunyai pelbagai fungsi fisiologi, seperti anti-radang, anti-virus, anti-radiasi, anti-apoptosis, anti-kanser, dan lain-lain, dan mempunyai kesan penjagaan kesihatan fisiologi yang baik. Asid ferulik mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Ia boleh digunakan sebagai pengawet makanan semulajadi untuk menghalang peroksidasi asid lemak dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Di samping itu, polisakarida yang kaya dengan asid ferulik akan menjadi gelatin dengan kehadiran peroksidase dan hidrogen peroksida. Harta ini boleh digunakan untuk menggelatkan polisakarida untuk menyediakan gusi makanan. Struktur molekul pektin adalah agak kompleks dan terdiri daripada beberapa domain, antaranya domain yang paling banyak ialah homogalacturonan (HG) dan asid rhamnogalacturonic (RG).
Memandangkan pektin bit asli mengandungi kira-kira 50% hingga 60% asid ferulik, banyak kajian telah mengambil pektin bit sebagai objek penyelidikan, dan mengubah suainya dengan laccase atau lobak pedas peroksidase, yang boleh menggalakkan dengan berkesan Penggelapan pektin meningkatkan berat molekul pektin, meningkatkan kestabilan emulsi, dan meningkatkan kelikatan pektin. Walau bagaimanapun, laporan serupa jarang dilihat dalam lobak putih. Penyelidikan awal di makmal mendapati asid ferulik digunakan untuk merawat lobak putih. Lobak akan menjejaskan pektin dalam dinding selnya.