Fitosteroladalah steroid pada kedudukan 3-hidroksil, dengan cyclopentane perhydrophenanthrene sebagai rangka utama, yang menyumbang kepada kebanyakan sebatian tiga lapisan tetrasiklik. Di antara fitosterol, 40 sterol utama telah ditemui, di mana kandungan terbesar Ia adalah sitosterol, stigmasterol dan campesterol. Campuran fitosterol yang telah disucikan adalah pepejal putih serbuk atau kepingan. Selepas rawatan penghabluran pelarut, ia menjadi kristal bersisik putih atau seperti jarum. Sifat fizikal dan kimia fitosterol terutamanya hidrofobik, tetapi kerana strukturnya dengan kumpulan hidroksil, ia juga hidrofilik. Oleh itu, dalam satu pihak, mempunyai kedua-dua kumpulan hidrofilik dan kumpulan lipofilik dalam struktur bahan yang sama bermakna bahan tersebut mempunyai sifat pengemulsi. Sifat pengemulsi fitosterol boleh dipertingkatkan dengan mengubah suai kumpulan hidroksil secara kimia. Fitosterol mempunyai ciri-ciri amfoterik yang menjadikannya mempunyai keupayaan untuk mengikat dan mengawal kecairan membran fasa terbalik; sebaliknya, fitosterol terutamanya hidrofobik, tetapi kerana strukturnya dengan kumpulan hidroksil, ia juga mempunyai tahap hidrofilik tertentu. , Lebih besar rantai sampingan, lebih kuat hidrofobisiti sterol. Graviti tentu fitosterol adalah lebih besar sedikit daripada air. Ia tidak larut dalam air dan larut dalam pelbagai pelarut organik.
1. Menurunkan kolesterol
Dalam keadaan biasa, kolesterol yang disintesis oleh badan dan diambil daripada makanan ditukar kepada hormon steroid atau komponen yang dipanggil membran sel. Dan mengekalkan kepekatan kolesterol dalam darah tetap. Apabila pengambilan kolesterol daripada makanan melebihi julat normal yang diperlukan dalam badan, apabila hati dan organ lain' peraturan automatik penyerapan dan perkumuhan kolesterol terjejas, kandungan kolesterol serum akan menjadi terlalu tinggi, mengakibatkan hiperkolesterolemia atau hiperlipidemia. Fitosterol boleh menghalang penyerapan kolesterol, seterusnya mengurangkan kandungan kolesterol dalam darah. Mekanisme tindakannya adalah untuk menghalang penyerapan kolesterol dalam usus; menggalakkan pengasingan kolesterol; dan menghalang biosintesis kolesterol dalam hati.
2. Kesan anti-radang dan antipiretik
Kesan anti-radang fitosterol juga merupakan salah satu fungsi yang ditemui sebelum ini. Yazhouning untuk rawatan periodontitis, salap sitosterol dan tablet untuk rawatan ulser mulut dan asma bronkial, gunakan sitosterol mulut dan stigmasterol secara langsung sebagai ubat. Antaranya, Kepingchuan, yang terdiri daripada oral-sitosterol dan ubat-ubatan lain, mempunyai kesan yang kuat untuk melegakan asma, melegakan batuk, dan menghilangkan kahak, dan boleh menggalakkan pembaikan tisu berpenyakit bronkitis kronik. Kajian telah membuktikan bahawa sitosterol mempunyai kesan anti-radang yang kuat seperti hydrogramsone dan prednisone. Stigmasterol yang serupa juga mempunyai fungsi anti-radang tertentu, tetapi ia tidak mempunyai kesan sampingan kortison, jadi ia boleh digunakan sebagai kesan anti-radang tambahan. Penggunaan jangka panjang ubat radang. Terdapat juga kesan antipiretik dan analgesik yang serupa dengan aspirin, yang telah menarik perhatian klinikal yang meluas.
3. Kesan anti-kanser
Eksperimen haiwan mendapati bahawa sitosterol boleh menghalang kanser kolorektal yang disebabkan oleh karsinogen kimia, yang mungkin berkaitan dengan kemasukan asid hempedu dalam usus besar. Sitosterol mempunyai kesan menghalang asid hempedu dan boleh mengurangkan pembiakan sel kanser. Ia juga melaporkan bahawa percubaan boleh dimakan ester fitosterol dos tinggi selama 3 hingga 4 minggu telah dijalankan ke atas sukarelawan. Kandungan asid kolik dan sterol (termasuk kolesterol, ester fitosterol dan metabolitnya) dalam najis telah diuji, dan didapati bahawa walaupun kandungan sterol dalam najis meningkat, ia mempunyai potensi kesan teratogenik. Ia masih dikekalkan dalam paras normal, yang membuktikan bahawa fitosterol tidak akan meningkatkan tahap metabolisme sterol, tetapi sebenarnya mengurangkan kepekatan metabolit asid hempedu, dengan itu mengurangkan kejadian kanser kolorektal.
4. Melambatkan penuaan
Penuaan pasti akan melibatkan perubahan dalam struktur membran. Lipid membran adalah bahan utama dalam struktur membran. Ia termasuk fosfolipid, glikolipid dan sterol. Antaranya, sterol berperanan sebagai perancah dalam struktur membran. Menurut Singer. Menurut analisis teori mozek aliran Nicolsen, apabila membran penuaan atau rosak, asid lemak rantai panjang membran dua lapisan.