Fitosterol, juga dikenal sebagai sterol tumbuhan atau stanol ester, adalah sebatian yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada tumbuhan yang serupa strukturnya dengan kolesterol yang terdapat pada manusia.
Phytosterols secara struktural mirip dengan kolesterol&# 39, ketika ia berada
dimakan mereka bersaing dengan kolesterol untuk penyerapan dalam sistem pencernaan.
Akibatnya, penyerapan kolesterol disekat, dan kadar kolesterol darah berkurang.
Phytosterols memiliki kemampuan untuk bertindak langsung di dalam sistem pencernaan, juga memiliki kekuatan untuk menyekat penyerapan kolesterol hingga 40%. Bagi orang yang mengalami masalah dengan kadar kolesterol LDL mereka, peningkatan pengambilan fitosterol terbukti sangat bermanfaat. Apabila fitosterol dimakan di dalam sistem pencernaan, mereka akan mula mengganggu proses sintesis kolesterol.
Diet yang terdiri daripada makanan kaya fitosterol, termasuk kacang dan sayur-sayuran akan membolehkan seseorang memperoleh lebih banyak fitosterol secara semula jadi. Akibatnya, orang-orang yang mempunyai kebiasaan makan lebih banyak sayur-sayuran daripada daging haiwan cenderung mengalami masalah dengan tahap kolesterol mereka.