Inulin, juga dikenali sebagai ekstrak akar chicory atau inulin chicory, ialah sejenis polisakarida simpanan yang berasal dari tumbuhan dan karbohidrat yang tidak boleh dihadam. Ia diedarkan secara meluas dalam tisu tumbuhan dan berfungsi sebagai bentuk simpanan tenaga alternatif kepada kanji.
Inulin adalah polimer fruktan semula jadi dan tergolong dalam kategori karbohidrat tidak boleh dihadam. Ia adalah serat pemakanan dan prebiotik semulajadi larut air berkualiti tinggi. Ia mempunyai tahap kemanisan tertentu, dan kandungan rendah kalori, dan boleh membentuk gel dengan mudah apabila digabungkan dengan air. Ia mempunyai pelbagai fungsi fisiologi seperti menurunkan gula darah dan paras lipid darah, mengawal flora usus, meningkatkan fungsi gastrousus, dan menggalakkan penyerapan vitamin dan unsur surih.
Inulin telah diiktiraf sebagai GRAS (Generally Recognized as Safe) oleh US Food and Drug Administration (FDA) dan diluluskan di China sebagai sumber makanan baharu. Ia digunakan secara meluas dalam bidang makanan, makanan, dan produk kesihatan.
Inulin mempunyai manfaat pemakanan dan kesihatan, serta prestasi aplikasi yang sangat baik. Ia adalah bahan makanan semulajadi pelbagai fungsi berkualiti tinggi. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan seperti produk tenusu, barangan bakar, dan minuman untuk meningkatkan manfaat kesihatan mereka, dan memperbaiki tekstur serta rasanya. Pada masa hadapan, aplikasi inulin dalam industri makanan akan menjadi lebih meluas, dengan bentuk aplikasi dan jenis makanan yang mempelbagaikan.
Sumber Inulin
Inulin boleh didapati dalam banyak tumbuhan monokotiledon dan dikotiledon, seperti keluarga lily, Amaryllidaceae, Asteraceae, dan Poaceae. Sesetengah spesies, seperti chicory, artichoke Jerusalem (sunchoke), bawang putih, kucai, asparagus, dan bawang, biasanya dimakan sebagai sayur-sayuran. Inulin biasanya disimpan dalam organ seperti mentol, ubi, dan rizom tumbuhan dalam keluarga lily, Amaryllidaceae, dan Asteraceae.
Oleh kerana kandungannya yang tinggi dan gangguan yang rendah daripada komponen lain, ia agak mudah untuk diekstrak. Pada masa ini, akar atau ubi chicory (Cichorium intybus L.) dan articok Jerusalem (Helianthus tuberosus L.) daripada keluarga Asteraceae adalah dua sumber utama untuk pengeluaran inulin berskala industri. Kandungan inulin dalam tumbuhan ini boleh mencapai 15 peratus hingga 21 peratus (berat segar).
Fungsi fisiologi inulin
Fungsi fisiologi inulin termasuk mengawal struktur mikrobiota usus. Ia adalah serat pemakanan larut air berkualiti tinggi yang mempamerkan kesan prebiotik yang sangat baik. Dalam badan manusia, inulin tidak dihidrolisiskan oleh enzim pencernaan dan tidak boleh diserap dalam usus kecil.
Walau bagaimanapun, dalam kolon, ia digunakan secara selektif dan ditapai oleh mikroorganisma berfaedah seperti bifidobakteria dan lactobacilli, yang membawa kepada pengeluaran asid lemak rantai pendek (SCFA) seperti asetat, propionat, dan butirat, serta asid organik seperti asid laktik. Inulin meningkatkan keasidan persekitaran usus, menggalakkan pertumbuhan dan daya hidup bakteria berfaedah. Ini membantu meningkatkan kelimpahan relatif bakteria bermanfaat sambil menghalang pembiakan bakteria berbahaya. Akibatnya, struktur mikrobiota usus bertambah baik, mengurangkan pengeluaran bahan toksik dan mengekalkan persekitaran usus yang sihat.
Mengawal paras gula dalam darah
Inulin tidak dihidrolisiskan menjadi monosakarida untuk diserap dalam usus kecil, yang bermaksud ia tidak menyebabkan peningkatan paras gula dalam darah atau rembesan insulin. Ia berfungsi sebagai sumber gula yang sihat. Dalam kolon, penapaian inulin menghasilkan asid lemak rantai pendek yang menggalakkan sintesis glikogen hepatik dan menghalang glukoneogenesis, yang membawa kepada penurunan paras gula dalam darah. Selain itu, larutan inulin mempunyai kelikatan yang tinggi dan juga boleh membentuk gel pada kepekatan tinggi. Ini meningkatkan ketebalan mukosa usus, mengurangkan sentuhan antara makanan dan cecair pencernaan dan melambatkan hidrolisis karbohidrat, mengakibatkan penyerapan glukosa yang lebih perlahan dan kawalan yang lebih baik terhadap paras gula darah selepas makan.
Menurunkan paras lipid darah
Inulin boleh membentuk kompleks serat pemakanan lemak dengan lemak, yang kemudiannya dikumuhkan dalam najis, mengurangkan penyerapan lemak oleh badan dan membantu menurunkan paras lipid darah. Selain itu, inulin juga boleh mengurangkan paras kolesterol dan trigliserida dalam darah. Asid lemak rantai pendek yang dihasilkan melalui penapaian inulin memainkan peranan penting dalam proses ini. Propionate, khususnya, boleh menghalang sintesis kolesterol dan trigliserida dalam hati, dan meningkatkan sintesis dan rembesan asid hempedu, dengan itu menurunkan tahap lipid darah.
Menggalakkan penyerapan mineral
Dalam kolon, penapaian inulin menghasilkan asid lemak rantai pendek dan asid organik lain, yang menurunkan nilai pH usus. Ini membawa kepada pecahan kompleks mineral, memudahkan pembebasan unsur mineral dan meningkatkan keterlarutannya, menjadikannya lebih mudah diserap oleh tubuh manusia. Inulin dengan ketara meningkatkan penyerapan unsur mineral seperti Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus, dan Fe2 plus.
Penggunaan inulin dalam makanan
Inulin mempunyai pelbagai kesan kesihatan yang bermanfaat dan sifat pemprosesan yang sangat baik, dan ia digunakan secara meluas dalam pemprosesan produk tenusu, produk roti, produk daging, dan minuman sebagai pengganti serat makanan, prebiotik, lemak dan gula, serta penambah baik tekstur. dan rasa.
Permohonan dalam produk tenusu
Pelbagai produk tenusu seperti susu cair, susu tepung, yogurt, dan keju adalah sistem makanan yang sesuai untuk penggunaan inulin dan merupakan antara kategori makanan terawal di mana inulin digunakan. Inulin boleh meningkatkan kandungan serat makanan dan prebiotik dalam produk tenusu. Apabila dicampur dengan air, ia membentuk struktur berkrim dengan tekstur yang licin dan halus. Ia boleh menggantikan sebahagian lemak untuk mengurangkan kandungan lemak sambil meningkatkan tekstur, rasa dan rasa mulut produk tenusu. Selain itu, inulin juga boleh menggalakkan penyerapan kalsium dalam produk tenusu. Menambah inulin pada susu yang ditapai atau pengeluaran yogurt boleh melindungi dan menggalakkan pertumbuhan bakteria bermanfaat, seperti streptokokus termofilik, lactobacilli, atau bifidobakteria, melambatkan penurunan dalam kiraan probiotik yang berdaya maju semasa penyimpanan. Ia juga boleh mengurangkan pemisahan whey, dan meningkatkan kelikatan dan kapasiti pegangan air, dengan itu meningkatkan kualiti produk.
Permohonan dalam produk bakeri
Inulin mempunyai sifat serbuk yang serupa dengan tepung dan mempunyai keterlarutan air yang baik, kebolehan mengegel, dan kestabilan haba, menjadikannya sesuai untuk pelbagai formulasi produk bakeri untuk meningkatkan ciri dan kualitinya. Inulin boleh meningkatkan masa pembentukan doh, meningkatkan kestabilannya, menggalakkan proses penapaian, dan mengurangkan kesan negatif pembekuan pada doh.
Permohonan dalam produk daging
Produk daging kaya dengan nutrien tetapi sering kekurangan serat makanan dan mempunyai kandungan lemak yang tinggi, yang boleh memudaratkan kesihatan manusia. Inulin biasanya digunakan dalam pemprosesan produk daging sebagai pengganti lemak untuk mengurangkan kandungan lemak dan meningkatkan kandungan serat makanan. Pada masa yang sama, ia meningkatkan tekstur, meningkatkan rasa, dan meningkatkan ciri deria produk daging.
Aplikasi dalam minuman
Inulin mudah larut dalam air, menjadikannya sesuai untuk ditambah kepada pelbagai minuman untuk menambah baik tekstur, rasa dan rasa mulut sambil menyampaikan pelbagai fungsi bermanfaat kepada minuman. Menambah inulin pada minuman protein berasaskan tumbuhan boleh meningkatkan ketebalan, menutupi kepahitan dan rasa lain yang tidak diingini, meningkatkan kelicinan dan memperhebat rasa, di samping menyediakan fungsi serat makanan dan kesan prebiotik.
Inulin Bioteknologi HSF
Syarikat HSF Biotech ialah pengeluar inulin yang terkenal, serat pemakanan serba boleh dengan aplikasi meluas dalam industri makanan. Dengan komitmen terhadap inovasi dan kualiti, HSF telah menjadi pembekal yang dipercayai untuk pengeluar makanan yang ingin meningkatkan profil pemakanan produk mereka sambil menambah baik tekstur, rasa dan daya tarikan pengguna secara keseluruhan.
Di HSF Biotech, penghasilan inulin melibatkan pengekstrakan polisakarida semulajadi daripada akar chicory. Akar dipilih dengan teliti, dibersihkan, dan diproses untuk mendapatkan inulin berkualiti tinggi. Melalui teknik pengekstrakan lanjutan, HSF memastikan bahawa inulin yang terhasil mengekalkan sifat berfaedahnya dan memenuhi piawaian kualiti yang paling ketat. Dengan memilih HSF, syarikat makanan boleh bergantung pada rakan kongsi dipercayai yang komited untuk menyampaikan inulin berkualiti tinggi untuk keperluan formulasi khusus mereka.
Ingin mendapatkan SAMPEL PERCUMA, sila hubungi pakar kami disales@healthfulbio.com.