Empat fitosterol utama dalam alpukat telah dikenal pasti oleh kromatografi gas-tandem spektrometri jisim: β-sitosterol, campesterol, kolesterol, danstigmasterol, dan kandungannya masing-masing ialah 59.47, 30.36, 15.34, dan 2.72 mg/100 g. Mengambil VE sebagai kawalan, radikal bebas phytosterol p-radikal (1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH), radikal bebas hidroksil (·OH) dan anion superoksida dalam alpukat diukur dan dianalisis. Asas (O2- ·)) keupayaan penyingkiran. Fitosterol mempunyai kesan penghapusan yang jelas pada radikal bebas DPPH, ·OH, dan O2-·, dan separuh kepekatan perencatan ialah 6.82, 35.92, dan 17.08 μg/mL, masing-masing. Aktiviti antibakteria ekstrak sterol mentah terhadap Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus dan Salmonella telah dianalisis dengan kaedah zon perencatan. Susunan keamatan perencatan ialah Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, menunjukkan bahawa fitosterol alpukat
mempunyai aktiviti antibakteria yang baik. Avokadosterol mempunyai kesan penghapusan yang kuat terhadap radikal bebas DPPH, ·OH, dan O2-·. Apabila kepekatan jisim sterol meningkat, kadar penghapusan tiga radikal bebas secara beransur-ansur meningkat. Kepekatan jisim sampel sterol yang sepadan apabila mencapai IC50 ialah 6.82, 35.92, dan 17.08 μg/mL, masing-masing. Apabila kepekatan jisim sampel sterol ialah 10 μg/mL, kadar penghapusan radikal bebas DPPH mencapai 80.03%, iaitu 2.8 kali ganda daripada VE kawalan. Ia menunjukkan bahawa keupayaan mengais sampel avokadosterol pada radikal bebas DPPH adalah lebih tinggi daripada VE. Apabila kepekatan jisim sampel sterol ialah 50 μg/mL, kadar kelegaan ·OH ialah 1.72 kali ganda daripada VE. Dapat dilihat bahawa kadar penyingkiran ·OH oleh sampel avokadosterol adalah lebih baik daripada kadar VE. Apabila kepekatan jisim sampel sterol ialah 20 μg/mL, kadar pelepasan O2-·nya ialah 1.52 kali ganda daripada VE. Dapat dilihat bahawa sampel sterol alpukat mempunyai keupayaan penghapusan yang kuat untuk O2-·, dan keupayaan penghapusan sentiasa lebih tinggi daripada VE.
Ciri umum kedua-dua antioksidan ini ialah mereka hanya mempunyai satu kumpulan hidroksil fenolik. Rangka asas fitosterol ialah nukleus steroid bagi siklopentane perhydrophenanthrene yang terdiri daripada tiga cincin enam anggota dan satu cincin lima anggota. Kumpulan hidroksil terletak pada kedudukan 3 bagi sikloheksana enam anggota, dan tiada kumpulan berfungsi lain di sekeliling kumpulan hidroksil. Kumpulan hidroksil fenolik VE terletak pada kedudukan 6 gelang benzena struktur krom, dan kumpulan metil 5 dan 7 kedudukan bersebelahannya menyekat tindak balas selanjutnya dengan radikal bebas disebabkan halangan sterik.