Allulose (D-Alulose)ialah monosakarida yang jarang ditemui dan stereoisomer fruktosa yang wujud secara semula jadi dalam jumlah surih dalam persekitaran. Allulose mempunyai rasa yang serupa dengan sukrosa, dengan rasa manis yang lembut dan halus yang tidak berubah dengan perubahan suhu. Ia mempunyai kira-kira 70% daripada kemanisan sukrosa dan hanya 10% daripada kalori, menjadikannya pengganti yang ideal untuk sukrosa. Struktur Allulose adalah stabil, dan ia mempamerkan lengai kimia yang kuat, membolehkan ia menyesuaikan diri dengan persekitaran berasid atau beralkali. Semasa tindak balas glikosilasi, Allulose menjana sejumlah besar komponen antioksidan, yang boleh mengurangkan kehilangan oksidatif dan meningkatkan kualiti produk semasa pemprosesan dan penyimpanan.
Allulose mempunyai aplikasi yang luas, terutamanya dalam industri kesihatan dan makanan.
- Makanan Tambahan Kesihatan
Allulose boleh meningkatkan tahap insulin plasma, yang boleh membantu menurunkan gula darah dan lipid, mencegah obesiti, dan memberikan kesan antioksidan dan neuroprotektif.
- Minuman
Allulose menawarkan kestabilan pemprosesan yang sangat baik dan keterlarutan yang tinggi, menjadikannya ideal untuk mengurangkan kandungan gula sambil mengekalkan rasa dan kualiti keseluruhan minuman.
- Barangan Bakar
Alluloseberkesan dalam keadaan suhu tinggi, memberikan ciri karamelisasi dan pengekalan air yang baik. Ini memberikan bahan bakar warna yang diingini, kelembapan dan kekerasan yang stabil.
- kuih-muih
Allulose mempunyai kadar penghabluran yang rendah, menjadikannya berguna untuk mengawal kandungan gula, mengurangkan kalori, dan mengekalkan tekstur, keanjalan, kelikatan dan konsistensi produk konfeksi gula penuh.
- Bahan bio
Bahan berasaskan tumbuhan yang diperbuat daripada Allulose adalah mesra alam, kalis air dan lutsinar, menjadikannya berguna dalam bidang paparan kristal cecair.
- Farmaseutikal
Sebagai sejenis anthelmintik berasaskan gula, Allulose boleh menghalang pertumbuhan parasit.
Secara keseluruhan, Allulose mempunyai aplikasi yang meluas dalam pelbagai industri, terutamanya yang memerlukan pemanis semulajadi dengan kiraan kalori yang lebih rendah dan manfaat kesihatan yang kuat.
Terdapat tiga kaedah pengeluaran teori utama aloketose: pengekstrakan tumbuhan, sintesis kimia, dan penukaran biologi. Pengekstrakan tumbuhan menghadapi masalah kandungan aloketose yang rendah dalam tumbuhan, manakala sintesis kimia dihalang oleh kos yang tinggi, kesukaran proses, penulenan yang kompleks, dan hasil yang rendah. Oleh itu, pengeluaran perindustrian terutamanya menggunakan kaedah penukaran biologi.
Dalam kaedah penukaran biologi, kanji ditapis berfungsi sebagai bahan mentah awal yang menjalani biocatalysis dan penghalusan untuk mendapatkan fruktosa, yang berfungsi sebagai substrat (atau secara langsung menggunakan fruktosa, glukosa, atau sirap buah sebagai bahan mentah). Allulose ditapis melalui penggunaan isomerase fruktosa.
Secara keseluruhan, kaedah penukaran biologi untuk menghasilkanAlluloseialah proses halus yang menggunakan fruktosa yang dihasilkan daripada kanji ditapis yang diperoleh melalui biopemangkinan dan penapisan.
Sikap Pengguna Terhadap Allulose
Berdasarkan pengiktirafan positif terhadap keselamatan Allulose, seawal tahun 2011, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS meluluskan Allulose sebagai bahan GRAS untuk jualan sah di negara ini dan membenarkan penggunaannya dalam industri pemprosesan makanan. Namun, pada masa itu, disebabkan oleh faktor kesedaran yang lemah terhadap pengurangan gula dalam kalangan masyarakat, penerimaan pengguna terhadap Allulose adalah tidak tinggi.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan trend pengurangan gula global dan kebangkitan kesedaran kesihatan pengguna di pelbagai negara, bersama-sama dengan banyak negara yang melaksanakan dasar "cukai gula", Allulose, sebagai pemanis rendah kalori semula jadi, telah semakin digunakan dalam bidang. seperti makanan, minuman dan produk perubatan, menjadi pengganti gula yang paling menjanjikan untuk menggantikan sukrosa. Terutama pada tahun 2019, apabila Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS mengumumkan penyingkiran Allulose daripada label "jumlah gula" dan "gula tambahan", aloketose menunjukkan permintaan pasaran yang lebih kukuh dan potensi pasaran yang lebih besar.
Walaupun pada masa ini, kebanyakan pengguna masih tidak begitu mengenali jenis pemanis baharu ini, serta kesedaran dan penerimaan mereka terhadapAllulosetidak tinggi, pada masa hadapan, dengan syarikat terus mengukuhkan publisiti, kesedaran dan penerimaan orang ramai terhadap Allulose dijangka meningkat dengan ketara. Sebuah syarikat menjalankan tinjauan untuk menyiasat sikap pengguna terhadap Allulose. Syarikat secara rawak memilih lebih seribu responden yang mempunyai pengetahuan terhad tentang ciri fungsi Allulose. Hanya 7% daripada responden menyatakan penerimaan. Walau bagaimanapun, selepas syarikat memperkenalkan rasa manis, kandungan kalori, dan rasa mulut Allulose kepada mereka, 95% daripada responden menyatakan penerimaan, malah kira-kira separuh daripada responden menganggap Allulose sebagai pengganti yang ideal untuk gula. Mereka akan memilihAllulosesebagai pemanis pilihan semasa membeli minuman.
Pemanis PhytoSweet™ Bioteknologi HSF
HSF memberi tumpuan kepada pengeluaran, jualan dan pembangunan teknikal bahan makanan berfungsi. Barisan produk utama syarikat termasuk sterol/ester tumbuhan, vitamin E semulajadi, mikroenkapsulasi minyak berfungsi, mikroenkapsulasi serbuk berfungsi, penapaian, dan berpuluh-puluh produk tersuai khusus sepertiSerbuk Allulosedan Serbuk erythritol, mempromosikan konsep baharu dalam penggunaan makanan yang sihat.
Antara produk ini, HSF'sAllulosemempunyai ketulenan tinggi, zarah seragam dan kemanisan tulen, menjadikannya sesuai untuk pelbagai aplikasi dalam makanan, minuman dan produk kesihatan. Ia menyediakan pelanggan dengan pilihan baharu bagi pengganti gula berfungsi berkualiti tinggi dan penyelesaian aplikasi.
Ingin mendapatkan SAMPEL PERCUMA, sila hubungi pakar kami disales@healthfulbio.com.