Apakah Vitamin E?
Vitamin E, juga dikenali sebagaitokoferol bercampur, perlahan-lahan teroksida di udara dan boleh melindungi bahan lain yang mudah teroksida daripada dimusnahkan. Ia adalah antioksidan semulajadi yang sangat berkesan. Vitamin E boleh mengganggu tindak balas rantai peroksidasi lipid, menghalang peroksidasi lipid dengan berkesan, dan melindungi sel daripada bahan toksik yang dihasilkan oleh pengoksidaan asid lemak tak tepu.
Apakah peranan vitamin E semulajadi dalam tumbuhan?
Sintesis vitamin E semulajadi terutamanya dijalankan dalam membran dalaman kloroplas tumbuhan yang lebih tinggi. Sebagai antioksidan, vitamin E semulajadi melindungi sel daripada bahan berbahaya dengan melindungi asid lemak tak tepu daripada pengoksidaan kepada pigmen perang dan radikal bebas semasa penyimpanan benih, percambahan dan perkembangan awal, mengekalkan integriti struktur selular dan fungsi normal. Dalam tumbuhan yang lebih tinggi, vitamin E disintesis pada membran dalaman kloroplas untuk mencegah tekanan foto-oksidatif, dengan itu mengurangkan pengeluaran radikal bebas toksik dalam proses dan melindungi fotosintesis. Selain itu, vitamin E juga mempunyai kesan ke atas ketahanan tekanan tumbuhan. Vitamin E semulajadi boleh meningkatkan kebolehsuaian tumbuhan kepada suhu rendah, dan juga memainkan peranan penting dalam transduksi isyarat intraselular dan peraturan gen.
3 Faktor yang Mempengaruhi Vitamin E Antioksidan
3.1 Suhu
Kajian telah menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan vitamin E berbeza dengan suhu.
3.2 Kesan kepekatan vitamin E terhadap kesan antioksidan vitamin E
Kesan antioksidan vitamin E mempunyai hubungan yang hebat dengan kepekatannya. Ia mempunyai sifat antioksidan dalam kepekatan rendah, tetapi apabila sifat antioksidannya melebihi, ia bertindak sebagai pro-oksidan.
3.3 Kesan vitamin C dan asid sitrik ke atas aktiviti antioksidan vitamin E
Vitamin E dan vitamin C adalah sekumpulan antioksidan yang saling melengkapi. Selepas tindakan itu, radikal bebas tokoferol yang baru dihasilkan dikurangkan oleh asid askorbik, dan asid askorbik menjadi radikal bebas. Menambah asid sitrik atau vitamin C sebagai sinergi dalam bahan mentah boleh meningkatkan kesan antioksidan vitamin E dengan ketara.