Perbezaan antara gula alkohol

Gula berfungsi dan alkohol gula, seperti namanya, merujuk kepada gula dan alkohol gula dengan fungsi fisiologi tertentu atau kegunaan khas; ia termasuk monosakarida berfungsi, disakarida berfungsi, oligosakarida berfungsi, dan poliol berfungsi.

Antaranya, oligosakarida berfungsi, dalam erti kata yang sempit, adalah gula berpolimer rendah yang dibentuk oleh 2 hingga 10 monosakarida yang disambungkan oleh ikatan glikosidik untuk membentuk rantai lurus atau bercabang. Di sini, gula dengan tahap pempolimeran yang lebih tinggi, seperti inulin (juga dikenali sebagai inulin) dan stachyose, juga dikelaskan sebagai oligosakarida.

Gula berfungsi biasa dan alkohol gula yang telah mempunyai skala pengeluaran industri termasuk fruktosa, glukosa, mannose, arabinosa, ribosa, trehalosa, allulose, sorbitol, manitol, isomaltulosa (alkohol), eritritol, maltosa (alkohol), xilosa (alkohol), inulin , laktulosa, galaktosa, oligosakarida soya, isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, fructooligosaccharides, xylooligosaccharides, dsb.

Jenis gula berfungsi dan alkohol gula yang berbeza mempunyai sifat fisiologi, fizikokimia dan kegunaan fungsi yang berbeza; tetapi secara amnya, kefungsian gula berfungsi dan alkohol gula tercermin terutamanya dalam dua aspek: fungsi fisiologi dan fungsi fizikal. Hari ini, kami akan memberi tumpuan kepada memahami sifat fizikokimia dan aplikasi gula berfungsi dan alkohol gula.

Sifat fizikokimia gula dan gula alkohol termasuk kemanisan, kelikatan, tekanan osmotik, higroskopisitas, keterlarutan, rintangan haba, rintangan asid dan alkali, kebolehwarnaan, kesukaran dalam penapaian, dsb. Sifat fizikokimia yang berbeza memberikan gula berfungsi dan alkohol gula fungsi yang berbeza dan penyimpanan yang berbeza , pengangkutan, dan kaedah penggunaan.

Gula dan gula alkohol mempunyai kemanisan tertentu. Di samping itu, ia rendah kalori dan sangat selamat, jadi ia sering digunakan sebagai pemanis berfungsi rendah kalori, menggantikan atau menambah pemanis seperti gula pasir dan gula-gula pengisi. Ia digunakan secara meluas dalam siri produk seperti gula-gula, minuman, perasa, dan makanan berfungsi.

Seperti yang ditunjukkan dalam jadual, antara gula berfungsi biasa dan gula alkohol,fruktosa mempunyai kemanisan yang paling tinggi. Alkohol gula biasanya kurang manis daripada sukrosa, dan kalorinya kebanyakannya lebih rendah daripada sukrosa. Ia boleh digunakan sebagai pemanis rendah manis, rendah kalori atau pengisi untuk pemanis tinggi manis.

Alkohol gula secara amnya menyerap haba apabila dilarutkan selalunya mempunyai rasa yang menyegarkan atau sejuk, dan boleh digunakan sebagai bahan penyelaras rasa manis atau pemanis. Sebagai contoh, xylitol, yang mempunyai rasa sejuk, sering ditambah kepada pudina.

Manitol dan bahan lain boleh menutup rasa berkarat atau pahit sesetengah sakarin dan sesuai untuk pemprosesan pengawet manis, jeli dan jem.

Makanan manis yang diperbuat daripada alkohol gula juga dipanggil makanan tanpa gula.Oligosakarida biasanya kurang manisdan mempunyai kesan tertentu ke atas mengawal rasa, tetapi apabila membuat makanan yang memerlukan rasa manis yang lebih tinggi, mereka kadang-kadang perlu digunakan bersama-sama dengan pemanis lain; contohnya, menambahkan oligofruktosa ke dalam minuman boleh menjadikan rasa produk lebih menyegarkan dan lembut.

Xylooligosaccharides juga mempunyai fungsi meningkatkan rasa, dan rasa mereka adalah serupa dengan sukrosa. Kepekatan xylooligosaccharides tertentu boleh menjadikan rasa minuman lebih lembut dan kaya.

Hygroscopicity adalah ciri yang sangat penting bagi gula dan gula alkohol. Kapasiti higroskopik yang berbeza secara langsung mempengaruhi kawasan aplikasinya, kaedah aplikasi, keadaan pengeluaran dan penyimpanan, dsb.

Sesetengah gula berfungsi dan alkohol gula dengan higroskopisitas tinggi, seperti isomaltosa, maltitol, frukto-oligosakarida, xylitol, dsb., boleh digunakan sebagai humektan atau pengawet, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pelembab makanan dan mengekalkan kualitinya. Bahan sedemikian selalunya boleh menghalang penghabluran sukrosa atau glukosa, memainkan peranan dalam mencegah pengamplasan, dan pada masa yang sama meningkatkan keliatan, kelikatan, dan kekuatan gula-gula.

Gula berfungsi dengan sifat pelembab yang kuat umumnya mempunyai fungsi menghalang penuaan kanji. Untuk makanan berkanji seperti roti dan pencuci mulut, menambah oligosakarida atau polifruktosa boleh melambatkan pengerasan makanan yang disebabkan oleh penuaan kanji, menjadikannya lembut dan lazat, serta memanjangkan jangka hayat.

Gula yang sangat higroskopik dan gula alkohol, seperti sorbitol, maltitol, oligosakarida kitosan, dsb., juga boleh digunakan sebagai agen higroskopik dan pelembab dalam kosmetik. Contohnya, oligosakarida kitosan mengandungi kumpulan seperti -NH2, -OH, dan -NHCOCH3, yang mudah membentuk ikatan hidrogen dan menjadikan rantai molekul membentuk struktur rangkaian. Oleh itu, ia mempunyai kesan pelembab yang ketara dan mempunyai fungsi membentuk filem, menjadikannya sangat sesuai sebagai produk berfungsi. Penggunaan bahan tambahan kosmetik.

Secara amnya, untuk produk yang mempunyai higroskopisitas tinggi, perhatian harus diberikan kepada persekitaran lembap yang kering semasa pengeluaran dan penyimpanan untuk mengelakkan produk daripada bergumpal dan menjadi lembap. Gula dan gula alkohol dengan hygroscopicity rendah boleh digunakan sebagai agen kalis lembapan atau agen anti-melekat dalam pemprosesan gula-gula getah, gula-gula getah, gula-gula keras dan makanan lain untuk mengelakkan lekatan.

Oligosakarida dengan kurang higroskopisitassering digunakan untuk menyediakan aising berperisa untuk ais krim dan coklat, seperti kulit luar coklat rangup, untuk mengekalkan kekerasan kulit luar produk, atau sebagai pemanis untuk biskut garing.

Manitol dan sorbitol kristal gamma, yang mempunyai higroskopisitas rendah, digunakan secara meluas sebagai eksipien tablet kerana kebolehmampatannya yang baik.

Alkohol gula berfungsi secara amnya lebih stabil daripada sukrosa dan mempunyai simpanan dan kestabilan penggunaan yang lebih baik. Alkohol gula berfungsi secara amnya tahan haba melebihi 160 darjah dan tidak mempunyai penguraian yang jelas dalam keadaan pH 2-10, kecuali laktitol, yang akan terurai di bawah pH<3 conditions.

Kestabilan haba yang baik boleh meningkatkan kebolehprosesannya; contohnya, pemprosesan gula-gula keras memerlukan pendidihan suhu tinggi, yang terdedah kepada penguraian atau pengeluaran pigmen, menjejaskan warna dan rasa. Alkohol gula mempunyai kestabilan haba yang tinggi, tidak mudah berubah warna pada suhu tinggi, dan mempunyai ketelusan yang baik. Menggunakan alkohol gula boleh meningkatkan kesan visual gula-gula dengan berkesan.

Rintangan haba dan asid oligosakarida adalah lebih lemah daripada alkohol gula. Kebanyakannya hampir dengan sukrosa. Sebagai contoh, kestabilan oligofruktosa dan oligolaktofruktosa adalah hampir dengan sukrosa. Ia stabil apabila dipanaskan di sekitar pH neutral, tetapi akan terdapat sedikit kehilangan apabila dipanaskan dalam keadaan berasid (seperti pH=3).

Antaranya, oligo xylose dan oligo galactose mempunyai rintangan haba dan asid yang tinggi. Contohnya, oligoksilosa hampir tiada kesan apabila disimpan hangat pada pH 2.5-8.0 dan 120 darjah selama 1 jam; kandungan komponen kekal tidak berubah apabila disimpan pada pH 2.5-8.0 dan 37 darjah selama 2 bulan; galaktosa boleh disimpan secara stabil pada pH 3.0-4.5 dan suhu tinggi, serta mempunyai rintangan haba dan asid yang baik, serta boleh digunakan dalam makanan berasid dan produk dengan keperluan suhu pemprosesan yang tinggi, seperti yogurt, wain buah-buahan, minuman berkarbonat, dsb.

Isomaltooligosaccharide tidak akan terurai apabila dipanaskan untuk masa yang lama pada 120 darjah di bawah keadaan berasid dan panas pH 2-10. Ia mempunyai kestabilan yang baik dan rintangan haba dan boleh digunakan dalam minuman, makanan dalam tin, makanan bersuhu tinggi yang diproses atau pH rendah, dan makanan.

Gula berfungsi dan alkohol gula larut dalam air. Secara amnya, semakin tinggi keterlarutan gula dan gula alkohol, semakin kecil kemungkinannya untuk mengkristal. Jika keterlarutan gula adalah tinggi, ia adalah jauh lebih besar daripada sukrosa dan glukosa, dan ia meresap dengan cepat di dalam air, jadi ia sukar untuk mengkristal. Ini sangat bermanfaat untuk memproses makanan bergula tinggi seperti jem, buah-buahan yang diawet, buah-buahan manisan, dan buah-buahan dalam tin. Ia bukan sahaja mengekalkan rasa buah tetapi juga menghalang permukaan daripada terbalik dan memanjangkan jangka hayat. Sorbitol juga mempunyai ciri ini.

Alkohol gula berfungsi mempunyai kestabilan pengemulsi dan merupakan pengemulsi dan agen berbuih yang berkesan. Mereka boleh menghasilkan ciri-ciri struktur yang licin dengan rasa berminyak. Sebagai contoh, maltitol boleh digunakan untuk menggantikan lemak untuk menghasilkan makanan rendah kalori dengan struktur berminyak, dan rasa sangat mirip dengan lemak. Sebagai contoh, sorbitol mempunyai sifat pengemulsi yang baik dan merupakan surfaktan bukan ionik yang melembapkan dan tidak toksik. Selepas pemprosesan sintetik, ia digunakan sebagai pengemulsi kosmetik dan ditambah kepada krim asas, losyen, minyak wangi, serbuk, gincu, syampu, dll.

Sesetengah gula dan gula alkohol juga merupakan bahan mentah kimia yang penting. Contohnya, sorbitol ialah bahan mentah penting untuk produk vitamin C, isosorbid dan ester sorbitol. Ribosa adalah prekursor untuk pengeluaran deoksiribosa. Xylitol digunakan untuk mensintesis ester asid karboksilik karbon rendah xylitol, yang digunakan sebagai plasticizer dalam pembuatan kulit tiruan, sandal plastik, filem pertanian, dll. Bahan jenis ini mempunyai rintangan haba yang baik dan boleh menggantikan minyak kacang soya epoksi sebagai haba -plastik tahan dalam beberapa produk plastik.

Banyak gula berfungsi dan alkohol gula mempunyai ciri-ciri aktiviti air yang rendah, seperti gentiooligosakarida dan xylooligosaccharides. Apabila faktor seperti suhu dan pH mempengaruhi pertumbuhan pesat mikroorganisma dalam produk, aktiviti air menjadi faktor terpenting dalam mengawal kerosakan. Secara amnya, semakin rendah aktiviti air, semakin stabil makanan itu, dan kurang berkemungkinan rosak.

Sifat ini memudahkan untuk menghalang sesetengah makanan daripada dijangkiti oleh mikroorganisma. Sesetengah gula berfungsi dan alkohol gula mempunyai kesan menurunkan takat beku. Sebagai contoh, apabila isomaltooligosaccharide digunakan dalam makanan sejuk beku seperti ais krim, ia boleh memendekkan masa pengacuan dan mengurangkan penggunaan tenaga penyejukan. Contoh lain ialah xylobiose, yang mempunyai sifat antibeku dan boleh menghalang makanan daripada membeku.

Sesetengah monosakarida berfungsi boleh dioksidakan dan diuraikan oleh enzim mikrob, seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dan mannose, yang boleh digunakan secara langsung oleh yis, yang membantu penapaian doh, kimchi, jeruk minuman yogurt, dll. Walau bagaimanapun, sukrosa, maltosa, laktosa, dsb. mesti dihidrolisiskan sebelum penapaian, dan alkohol gula secara amnya tidak mempunyai kebolehpenapaian langsung.

Sifat penapaian sukar alkohol gula juga boleh digunakan sebagai pengawet. Pengambilan gula dan alkohol perlu dikawal secara sederhana. Sesetengah alkohol gula, seperti maltitol dan sorbitol, boleh menyebabkan gas dan kembung apabila diambil secara berlebihan pada satu masa. Apabila digunakan, pengambilan harus dihadkan. Walau bagaimanapun, erythritol, sebagai contoh, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme, jadi ia tidak menghasilkan gas selepas digunakan.

Kami adalah pengeluar dan pembekal pemanis profesional di China,terkenal dengan kepakaran kami dalam menghasilkan penyelesaian pemanis berkualiti tinggi, semula jadi dan inovatif yang memenuhi keperluan pelbagai industri makanan dan minuman global. Dengan warisan yang kaya selama beberapa dekad, kami telah mewujudkan diri kami sebagai rakan kongsi yang boleh dipercayai untuk perniagaan yang ingin meningkatkan penawaran produk mereka dengan pemanis yang lebih sihat, enak dan lebih mampan.

Kemudahan tercanggih kami dilengkapi dengan teknologi canggih yang memastikan setiap kumpulan pemanis yang kami hasilkan memenuhi piawaian antarabangsa yang paling ketat untuk keselamatan, ketulenan dan prestasi. Daripada ekstrak stevia semulajadi dan pemanis buah sami kepada erythritol, xylitol, dan alkohol gula lain, portfolio komprehensif kami merangkumi pelbagai pilihan untuk memenuhi pelbagai pilihan diet dan kebimbangan kesihatan.

Kami berbangga dengan keupayaan kami untuk menyesuaikan penyelesaian pemanis yang bukan sahaja mengurangkan kandungan gula tetapi juga meningkatkan profil rasa keseluruhan produk, menjadikannya lebih menarik kepada pengguna yang mementingkan kesihatan. Pasukan R&D kami, yang terdiri daripada saintis berpengalaman dan perasa, terus meneroka ramuan dan formulasi baharu untuk terus berada di hadapan dalam industri yang berkembang pesat ini.

Untuk sampel percuma, hubungi kami:

e-mel: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900