Memandangkan bilangan orang gemuk terus meningkat di seluruh dunia, pengurangan gula dan kawalan gula telah menjadi salah satu keperluan kesihatan yang paling mendesak. Pengganti gula telah menjadi pengganti gula kerana tenaga yang rendah dan rasa manis yang tinggi dan digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan.
Pengganti gula terutamanya dibahagikan kepada tiga kategori: alkohol gula, pemanis semulajadi dan pemanis tiruan.
Pemanis semulajadi ialah bahan manis yang diekstrak daripada tumbuhan, bijirin, buah-buahan, sayur-sayuran, dan organisma lain. Mereka terutamanya termasuk glikosida steviol, glycyrrhizin, glikosida teh manis, mogroside, dan thaumatin.
Pemanis sintetikadalah sebatian manis yang disintesis dengan kaedah kimia. Mereka mempunyai rasa manis yang tinggi, sifat yang stabil, tenaga yang rendah, dan tidak mengambil bahagian dalam metabolisme. Pemanis tiruan yang dibenarkan termasuk dipeptida seperti aspartam, neotame, dan alitame; sulfonamida seperti siklamat, kalium acesulfame, dan natrium sakarin; dan terbitan sukrosa seperti sucralose.
 |
 |
Kelebihan pengganti gula
Rendah kalori
Gula asli seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa mempunyai nilai kalori 16.74 kJ·g−1. Pengganti gula biasa di pasaran mempunyai ciri-ciri tidak memberikan atau hanya sedikit kalori dan rasa manis yang tinggi. "Konsensus Saintifik mengenai Pemanis Makanan (2022)" menyatakan bahawa siklamat, kalium acesulfame, natrium sakarin, sucralose dan steviol glikosida menghasilkan hampir sifar kalori. Aspartam menghasilkan 12.56~16.74 kJ haba setiap gram, tetapi kemanisannya adalah 200 kali ganda daripada sukrosa. Pada kemanisan yang sama, dosnya sangat kecil dan haba yang dijana boleh diabaikan. Alkohol gula menjana 6.70~10.88 kJ haba setiap gram, di mana erythritol hanya menghasilkan 0.879 kJ haba setiap gram. Walau bagaimanapun, mereka hampir tidak mengambil bahagian dalam metabolisme selepas memasuki tubuh manusia, dan haba yang diserap oleh badan adalah sangat rendah.
 |
 |
Meningkatkan sifat deria minuman
Sesetengah pengganti gula bukan sahaja boleh menggantikan kemanisan sukrosa tetapi juga menambah rasa kepada minuman tertentu dan meningkatkan sifat deria minuman. Menambah acesulfame potassium, steviol glycosides, dan microsites masing-masing kepada teh hitam dan yogurt asli, berbanding dengan menambah sukrosa, boleh menyerlahkan rasa pahit asli teh hitam dan mengurangkan rangsangan kemanisan yogurt; menambahkan glikosida steviol dan tapak mikro kepada teh hitam dan yogurt asli masing-masing. Dalam susu coklat, rasa pahit asli coklat boleh dirangsang. Menambah mogroside kepada yogurt probiotik boleh meningkatkan kandungan Lactobacillus casei dan Lactobacillus bulgaricus dengan ketara dan memperoleh skor atribut deria yang lebih tinggi.
 |
 |
Tidak menyebabkan karies gigi
Pengambilan minuman manis yang berlebihan adalah salah satu faktor risiko karies gigi, dan kebanyakan pengganti gula tidak boleh digunakan dengan berkesan oleh bakteria mulut dan menghasilkan kurang produk sampingan asid yang menghakis gigi. Xylitol dan erythritol memainkan peranan penting dalam mencegah karies gigi dengan menghalang bilangan bakteria dalam mulut dengan mengurangkan aliran air liur dan asid plak. Berbanding dengan sukrosa dengan kemanisan yang sama, pemanis tiruan boleh menghalang pertumbuhan dan pengeluaran asid Streptococcus mutans dan Streptococcus sanguinis dalam rongga mulut, dan mengurangkan pembentukan biofilm, dengan itu mengurangkan plak gigi dan mengurangkan risiko karies gigi.
 |
 |
Aktif secara biologi
Gula yang jarang ditemui ialah monosakarida dan terbitan nukleosidanya yang wujud dalam alam semula jadi tetapi dalam jumlah yang kecil. Mereka boleh meningkatkan sifat fizikal dan kimia makanan, menjalankan fungsi fisiologi, dan juga boleh mengubah suai ubat, dan mengoptimumkan fungsinya. D-psicose mempunyai antioksidan, menurunkan gula darah dan lipid darah, menghalang obesiti, dan kesan neuroprotektif, dan kini menjadi tempat hangat dalam penyelidikan pemanis. Rasa dan kemanisan D-tagatose paling mirip dengan sukrosa. Manisnya merangsang dan mempunyai ciri-ciri rendah kalori, indeks glisemik sifar, ketidakaktifan gula dalam darah, kesan prebiotik, dan antioksidan. Kajian telah mengesahkan bahawa D-tagatose mempunyai keupayaan yang lebih kuat untuk menghalang pengeluaran asid bakteria daripada xylitol; ia juga boleh menghalang aktiviti glucosyltransferase, mengurangkan pengeluaran glucan, dan menghalang pertumbuhan bakteria. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam makanan, ubat, dan produk kesihatan.
Penggunaan pengganti gula
Industri pemprosesan makanan
Dalam industri pemprosesan makanan, terutamanya dalam bidang pengeluaran minuman, penggunaan pemanis tiruan telah menjadi kebiasaan dalam industri. Minuman ini menggunakan pemanis tiruan untuk menggantikan gula tradisional, yang bukan sahaja memenuhi keinginan pengguna untuk rasa manis tetapi juga mengurangkan pengambilan gula dan selaras dengan usaha orang moden untuk menjalani diet yang sihat.
Dalam dunia barangan bakar, pemanis tiruan juga memainkan peranan penting. Barangan bakar tradisional cenderung mengandungi kalori dan gula yang tinggi, yang tidak baik untuk kesihatan pengguna. Pengenalan pemanis tiruan membolehkan barangan yang dibakar mengekalkan rasa dan rasa asalnya sambil mengurangkan kalori dan kandungan gula. Ini memberikan pengguna pilihan makanan yang lebih sihat dan lazat.
Pemanis tiruan juga digunakan secara meluas dalam perasa dan sos. Pencarian tekstur dan kemanisan makanan untuk mengurangkan pergantungan kepada gula tradisional telah menjadi trend penting dalam pengeluaran perasa dan sos. Penambahan pemanis tiruan menambah baik rasa perasa dan sos sambil mengurangkan kandungan gulanya, memenuhi keperluan dwi pengguna untuk kesihatan dan kelazatan.
 |
 |
Aplikasi industri farmaseutikal
Dalam industri farmaseutikal, pemanis tiruan secara beransur-ansur menunjukkan nilai aplikasi dan prospek uniknya.
Dalam bidang makanan diabetes, pemanis tiruan telah menjadi bahagian penting dalam kawalan diet pesakit diabetes kerana ciri-ciri rendah kalori dan manisnya. Ia berkesan boleh mengelakkan peningkatan gula dalam darah sambil memenuhi keperluan rasa manis pesakit, sekali gus menyumbang kepada kawalan gula darah dan pengurusan penyakit pesakit diabetes.
Dari segi produk perubatan dan penjagaan kesihatan, pemanis tiruan juga menunjukkan potensi nilai penggunaannya. Oleh kerana rasa dan teksturnya yang unik, pemanis tiruan digunakan secara meluas dalam pelbagai produk kesihatan untuk meningkatkan rasa dan rasa produk dan meningkatkan penerimaan pesakit. Sesetengah pemanis tiruan juga mempunyai aktiviti antioksidan, anti-radang dan biologi lain, seterusnya mengembangkan skop penggunaannya dalam bidang produk perubatan dan penjagaan kesihatan.
 |
 |
Dalam bidang persediaan farmaseutikal, pemanis tiruan juga memainkan peranan yang sangat diperlukan. Dengan menambah pemanis tiruan pada persediaan farmaseutikal, rasa ubat dapat dipertingkatkan dan pematuhan ubat pesakit dapat ditingkatkan. Sesetengah pemanis tiruan dengan aktiviti biologi tertentu juga mungkin memberi kesan positif terhadap keberkesanan ubat dan memberikan idea dan kaedah baharu untuk penyelidikan dan pembangunan ubat.
Penggunaan dalam produk kimia harian
Pemanis tiruan semakin digunakan dalam industri kimia harian, dan peranannya dalam produk penjagaan mulut amat penting.
Dalam bidang penjagaan mulut, penggunaan pemanis tiruan tidak lagi terhad kepada penambahbaikan rasa produk. Mereka boleh memperbaiki persekitaran mulut dengan berkesan, dan mencegah berlakunya penyakit mulut dengan menghalang pertumbuhan bakteria dan mengurangkan pembentukan plak gigi. Dalam formulasi produk seperti ubat gigi dan ubat kumur, pemanis tiruan bukan sahaja memberikan pengalaman rasa yang menyenangkan tetapi juga memainkan peranan penting dalam mencegah karies gigi dan mengurangkan keradangan mulut.
Penggunaan pemanis tiruan dalam bidang kosmetik juga diiktiraf secara beransur-ansur. Dalam kosmetik seperti gincu dan krim muka, penambahan pemanis tiruan bukan sahaja meningkatkan pengalaman pengguna produk tetapi juga memainkan peranan positif dalam meningkatkan sifat pelembab produk dan meningkatkan keanjalan kulit. Pemanis ini biasanya mempunyai kerengsaan yang rendah dan keserasian yang tinggi, menjadikan kosmetik lebih halus dalam tekstur dan lebih selesa untuk digunakan.
 |
 |
Penggunaan pemanis tiruan dalam detergen dan produk pewangi juga menambahkan aroma yang menyenangkan pada produk. Mereka bekerja secara sinergistik dengan bahan-bahan lain dalam detergen untuk meningkatkan prestasi pembersihan sambil menambah bau segar pada produk. Dalam produk wangian, penggunaan pemanis tiruan menjadikan aroma lebih tahan lama dan lebih lembut, meningkatkan daya tarikan produk.
Pemanis HSF Biotechsiri
Adakah anda akan memborong pemanis phytosweet™ daripada pengeluar dan pembekal profesional?HSF Biotech ialah salah satu pengeluar pemanis phytosweet™ yang terkenal di China,dialu-alukan untuk menghubungi kilang kami.
 |
 |
Produk pemanis yang dihasilkan oleh syarikat kami mempunyai kelebihan ketulenan yang tinggi, kestabilan yang baik, julat aplikasi yang luas dan keupayaan inovasi yang kukuh. Kami percaya bahawa kelebihan ini akan menjadikan produk kami lebih berdaya saing di pasaran dan membawa perlindungan kesihatan yang lebih baik kepada pengguna.
Untuk butiran lanjut, sila hubungi kami:
e-mel:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900