Buah-buahan dan sayur-sayuran bukan sahaja lazat tetapi juga padat dengan vitamin dan nutrien penting yang bermanfaat untuk semua peringkat umur. Dengan perkembangan industri pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran, semakin banyak produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses muncul dalam troli beli-belah orang ramai. Pada masa ini, terdapat beberapa produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang menjanjikan dengan prospek pembangunan, termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran kering beku, jus sayur-sayuran, minuman sayuran yang ditapai, minuman jus sayuran ditapai asid laktik, sayur-sayuran sedia untuk dimakan, snek sayur-sayuran, serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran. , kerepek sayuran, produk sayur-sayuran berfungsi khusus seperti sayur-sayuran kecantikan, mi sayur-sayuran, roti sayur-sayuran, tauhu sayur-sayuran, dll. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran telah menunjukkan beberapa trend baharu.
Memproses makanan berfungsi dengan komponen yang diekstrak daripada buah-buahan dan sayur-sayuran
Dengan penyelidikan yang mendalam, banyak buah-buahan dan sayur-sayuran didapati mengandungi bahan bioaktif. Beri biru dikenali sebagai "antioksidan nombor satu" dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana ia mempamerkan kesan oksidatif yang kuat dan mempunyai keupayaan untuk mencegah gangguan fungsi. Tambahan pula, ekstrak blueberry didapati mempunyai kesan pembalikan pada gangguan fungsi, bukan sahaja meningkatkan ingatan jangka pendek tetapi juga meningkatkan keseimbangan dan koordinasi di kalangan warga emas. Di Eropah, beri biru telah lama dipercayai dapat meningkatkan penglihatan, terutamanya kerana kandungan antosianinnya. Selain itu, anggur merah mengandungi resveratrol, yang boleh menghalang pengoksidaan lipoprotein berketumpatan rendah, menghalang pemendapan kolesterol dalam saluran darah, mencegah pengumpulan platelet dalam arteri, dan mempunyai kesan anti-kanser.
Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi komponen aktif secara fisiologi dengan kesan berfungsi. Penyelidik sedang mengasingkan, mengekstrak dan menumpukan komponen berfungsi ini daripada buah-buahan dan sayur-sayuran menggunakan pelbagai kaedah dan menambahkannya kepada pelbagai makanan atau memprosesnya menjadi makanan berfungsi.
Prospek yang menjanjikan untuk pemprosesan yang minimum
Makanan diproses tradisional secara beransur-ansur telah ditinggalkan oleh pengguna kerana rawatan haba yang sengit, mengakibatkan kehilangan kesegaran, kemusnahan komponen pemakanan dan perubahan dalam rasa. Oleh itu, konsep pemprosesan minimum (MP) telah muncul dalam industri makanan. MP buah-buahan dan sayur-sayuran berbeza daripada teknik pemprosesan tradisional seperti pengetinan, pembekuan, pengeringan dan penjerukan. Ia adalah kaedah pemprosesan yang terletak di antara penyimpanan dan pemprosesan, mengelakkan rawatan haba sengit produk buah-buahan dan sayur-sayuran. Melalui pra-pemprosesan yang sesuai, termasuk mengupas, memotong dan memangkas, buah-buahan dan sayur-sayuran mentah kekal hidup, mampu bernafas, dan mempamerkan ciri-ciri kesegaran, kemudahan, dan 100% boleh dimakan.
Perkembangan baharu dalam industri pemprosesan jus buah-buahan dan sayur-sayuran
Jus buah-buahan dan sayur-sayuran, sering dirujuk sebagai "buah-buahan dan sayur-sayuran cecair," berkesan mengekalkan komponen pemakanan bahan mentah. Dengan peningkatan tumpuan terhadap kesihatan dan perubahan kesedaran pengguna, penggunaan minuman telah beralih daripada minuman yang memanjakan kepada minuman berkhasiat. Minuman jus buah-buahan dan sayur-sayuran memenuhi permintaan ini, dan pasaran secara beransur-ansur berkembang. Pada masa ini, pasaran menawarkan terutamanya jus oren, jus epal, jus nanas, jus anggur, dan jus sayuran seperti jus tomato, jus lobak merah, jus labu, dan pelbagai campuran buah-buahan dan sayur-sayuran.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, industri pemprosesan jus buah-buahan dan sayur-sayuran di China telah mengalami pertumbuhan yang ketara. Dengan perkembangan selanjutnya dalam pemprosesan jus buah-buahan dan sayur-sayuran, trend produk baharu muncul:
- Jus pekat: Isipadu yang lebih kecil dan berat yang lebih ringan, mengurangkan kos penyimpanan, pembungkusan dan pengangkutan, menjadikannya menguntungkan untuk perdagangan antarabangsa.
- Jus NFC (Bukan Dari Pekat): Jus jenis ini tidak dibentuk semula dengan mencairkan jus buah-buahan dan sayur-sayuran pekat dengan air. Sebaliknya, ia melibatkan pensterilan terus jus yang diekstrak, menghapuskan keperluan untuk kepekatan dan proses pensterilan seterusnya.
- Jus buah-buahan dan sayur-sayuran komposit: Menggunakan ciri-ciri pelbagai bahan mentah buah-buahan dan sayur-sayuran, pengadunan menyeluruh dilakukan dengan mengambil kira pemakanan, warna, rasa, dsb., menghasilkan produk jus buah-buahan dan sayur-sayuran yang lebih diingini.
- Minuman pulpa: Minuman ini mengekalkan serat pemakanan daripada buah-buahan, menyebabkan penggunaan bahan mentah yang lebih tinggi.
- Jenis minuman jus baharu untuk pasaran masa hadapan: Minuman jus buah-buahan dan sayur-sayuran telah berkembang pesat di negara maju dari segi ekonomi, dengan pelbagai pilihan popular di pasaran asing. Contohnya termasuk jus buah nanas dan campuran jus sayur-sayuran yang terdiri daripada jus tomato, jus lobak merah, jus saderi, jus bit, jus salad, jus bayam, dsb., digabungkan dengan garam, rempah ratus, asid sitrik, dsb. Di pasaran AS, gabungan minuman dua atau lebih jus buah-buahan yang berbeza dianggap sebagai minuman inovatif.
Pemprosesan Serbuk Buah dan Sayuran
Buah-buahan dan sayur-sayuran segar umumnya mempunyai kandungan lembapan yang tinggi, lebih daripada 90%, menjadikannya terdedah kepada kerosakan dan menyusahkan untuk penyimpanan dan pengangkutan. Walau bagaimanapun, memproses buah-buahan dan sayur-sayuran segar menjadi serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran mengurangkan kandungan lembapan kepada di bawah 6%. Ini bukan sahaja membolehkan penggunaan bahan mentah yang cekap tetapi juga menjadikan produk kering dan dehidrasi mudah disimpan, dengan ketara mengurangkan kos yang berkaitan dengan penyimpanan, pengangkutan dan pembungkusan. Tambahan pula, pemprosesan serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai keperluan yang rendah untuk bahan mentah. Yang penting, ia meluaskan julat penggunaan bahan-bahan buah-buahan dan sayur-sayuran.
Serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran boleh digunakan dalam pelbagai bidang pemprosesan makanan, menyumbang kepada peningkatan pemakanan produk, penambahbaikan warna dan rasa, serta kepelbagaian jenis produk. Ia digunakan terutamanya dalam pengeluaran produk berasaskan tepung, makanan ringan kembung, produk daging, produk tenusu, kuih-muih, barangan bakar, dsb.
Pemprosesan Kerepek Buah dan Sayur
Kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran diperbuat daripada buah-buahan dan sayur-sayuran semulajadi yang segar dan berkualiti tinggi. Mereka dehidrasi dengan menggunakan minyak sayuran yang boleh dimakan sebagai medium panas dan memanaskannya di bawah keadaan vakum suhu rendah. Teknologi teras di sebalik proses ini ialah pengeringan vakum. Sebagai jenis snek buah-buahan dan sayur-sayuran yang baharu, kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran mengekalkan warna, aroma dan rasa asal buah-buahan dan sayur-sayuran sambil mempunyai tekstur yang rangup. Ia rendah kalori, tinggi serat, kaya dengan vitamin dan pelbagai mineral, dan bebas daripada bahan pengawet. Kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran juga mudah dibawa dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Mereka sangat popular di negara-negara seperti Eropah, Amerika, dan Jepun, dan mempunyai prospek yang luas.
Pembangunan Antarabangsa Sisa Sifar dalam Pemprosesan Buah dan Sayuran
Semasa proses pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran, sejumlah besar sisa sering dihasilkan, seperti buah-buahan yang gugur, buah-buahan yang tidak memenuhi syarat, serta kulit buah, teras, biji, daun, batang, bunga, akar, dan produk sampingan lain. Walau bagaimanapun, bahan buangan ini sebenarnya mengandungi sumber yang berharga. Di Jepun, sebagai contoh, asparagus kering dikisar menjadi serbuk halus dan digunakan sebagai pengisi makanan dalam biskut untuk meningkatkan kerangupan dan nilai pemakanan. Ia juga ditambah kepada gula-gula karamel untuk memberikan rasa dan nutrisi. Sisa lobak merah diproses untuk menghasilkan kertas sayur oren, yang boleh digunakan untuk pembungkusan makanan atau dimakan secara langsung. Di New Zealand, kulit kiwi digunakan untuk mengekstrak enzim proteolitik yang menghalang pembentukan kekeruhan semasa penyejukan bir. Ia juga digunakan sebagai pelembut daging dan biasanya digunakan dalam industri farmaseutikal sebagai bantuan penghadaman dan penyediaan enzim.
Pembangunan sisa sifar telah menjadi tumpuan baharu dalam industri pemprosesan buah-buahan dan sayur-sayuran antarabangsa.
Siri Penapaian Fermtek™ HSF Biotech- Serbuk Sayur-sayuran & Buah-buahan yang ditapai
HSFbiotech ialah sebuah syarikat yang mengkhusus dalam pengeluaran fserbuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapaimenggunakan probiotik. Serbuk ini digunakan secara meluas dalam industri pemprosesan makanan.
Dengan menggunakan teknologi penapaian lactobacillus, HSFbiotech memanfaatkan kuasa bakteria berfaedah untuk mengubah buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi serbuk yang sangat berkhasiat dan berfungsi. Proses penapaian meningkatkan bioavailabiliti vitamin, mineral, dan antioksidan yang terdapat dalam bahan mentah, menjadikannya lebih mudah untuk diserap dan digunakan oleh tubuh.
Serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai yang dihasilkan oleh HSFbiotech mendapat aplikasi yang meluas dalam bidang pemprosesan makanan. Mereka boleh digabungkan ke dalam pelbagai produk makanan seperti minuman, makanan bakar, makanan ringan, sos, dan makanan tambahan. Serbuk ini bukan sahaja meningkatkan profil pemakanan produk akhir tetapi juga menyumbang kepada rasa, tekstur dan kualiti keseluruhannya.
Serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai HSFbiotech menawarkan cara yang mudah untuk menggabungkan kebaikan buah-buahan dan sayur-sayuran ke dalam diet harian. Mereka menyediakan penyelesaian semula jadi dan mampan untuk menambah baik kandungan nutrisi produk makanan tanpa menjejaskan rasa atau fungsi. Dengan rangkaian aplikasinya yang luas, produk HSFbiotech membantu memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk pilihan makanan yang lebih sihat dan lebih inovatif dalam industri pemprosesan makanan.
Ingin mendapatkan SAMPEL PERCUMA, sila hubungi pakar kami disales@healthfulbio.com.