Penapaian adalah salah satu kaedah pengawetan makanan tertua di dunia. Ia merujuk kepada proses di mana mikroorganisma, di bawah keadaan aerobik atau anaerobik, menggunakan aktiviti metabolik mereka untuk menghasilkan biojisim mikrob, metabolit primer atau metabolit sekunder. Respirasi anaerobik mikroorganisma seperti yis dan bakteria asid laktik juga dikenali sebagaipenapaian.
Makanan yang ditapai termasuk pelbagai bahan makanan seperti bijirin, kacang soya, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta ikan dan produk makanan laut yang lain. Pasaran untuk makanan yang ditapai dan bahan-bahannya telah berkembang pesat sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Produk tenusu yang ditapai, seperti yogurt, telah menjadi sumber berpotensi bagi strain bakteria (probiotik) yang bermanfaat dan berfungsi sebagai model standard untuk menyediakan strain berfungsi sedemikian. Banyak sayur-sayuran, buah-buahan dan bahan berasaskan tumbuhan yang ditapai bukan tenusu, terutamanya bijirin, telah muncul sebagai sumber berpotensi baharu bagi strain bakteria berfaedah di Asia. Antaranya, kehadiran Lactobacillus plantarum merupakan probiotik yang berpotensi.
Bakteria Asid Laktik
Bakteria Asid Laktik (LAB) ialah istilah kolektif untuk bakteria yang boleh menggunakan karbohidrat yang boleh ditapai untuk menghasilkan sejumlah besar asid laktik. Mereka adalah mikroorganisma utama dalam pemakanan manusia dan mikrobiologi makanan. Penggunaan LAB dalam penapaian sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, daging, dan susu boleh meningkatkan tekstur dan rasa makanan, menghalang pertumbuhan mikrob dan kerosakan, dan memanjangkan jangka hayat.
Bakteria asid laktik mempunyai sejarah yang panjang dalam penapaian makanan, dan pembangunan produk makanan yang melibatkan bakteria ini telah membentuk bidang penyelidikan yang baru muncul. Antaranya, Lactobacillus plantarum, bakteria asid laktik berasaskan tumbuhan, merupakan salah satu probiotik dan agen penapaian mikrob yang paling banyak digunakan dalam industri makanan. Penyelidikan telah mendapati bahawa bakteria asid laktik dengan sifat probiotik boleh menghalang populasi mikrob berbahaya (patogen bawaan makanan), dengan itu meningkatkan keselamatan dan jangka hayat makanan yang ditapai.
Lactobacillus plantarum digunakan secara meluas dalam penapaian industri dan pemprosesan makanan, diiktiraf sebagai "secara amnya diiktiraf sebagai selamat" dan mempunyai status pensijilan keselamatan yang layak. Lactobacillus plantarum mesti mempunyai keupayaan untuk bertahan dalam saluran gastrousus dan melekat pada sel epiteliumnya. "Penapaian" atau "makanan penapaian" merujuk kepada metabolisme bukan pelekat substrat (terutamanya sebatian organik) di bawah tindakan enzim atau mikroorganisma, mengakibatkan perubahan biokimia yang diingini yang menapis makanan dengan ketara. Penapaian boleh meningkatkan rasa dan rasa makanan, dan memberi kesan kepada kualiti dan kefungsian makanan. Sementara itu, pengguna semakin sedar tentang hubungan antara makanan yang ditapai dan kesihatan. Dijangkakan bahawa makanan yang ditapai akan menyumbang 60 peratus hingga 70 peratus daripada jumlah bahagian pasaran dalam makanan berfungsi.
Kebaikan Bakteria Asid Laktik
Bakteria asid laktik memberi kesan ketara kepada rasa dan tekstur makanan yang ditapai. Strain Lactobacillus plantarum, bakteria asid laktik berasaskan tumbuhan, meningkatkan kestabilan dan tekstur makanan yang ditapai. Strain ini boleh menghalang pertumbuhan pelbagai bakteria patogen, termasuk kedua-dua bakteria Gram-negatif dan Gram-positif. Mekanisme utama di mana ia mempamerkan aktiviti antibakteria dan antioksidan ialah sintesis asid organik, sistem enzim, peptida bioaktif, vitamin, dan EPS (bahan polimer ekstraselular). Sifat antagonis dan probiotik strain Lactobacillus plantarum boleh menyekat mikroorganisma berbahaya semasa pemprosesan makanan. dan penyimpanan, dengan itu meningkatkan jangka hayat dan keselamatan makanan yang ditapai.
HSF Biotech Ditapai Produk
Strain probiotik dalam sistem makanan yang ditapai boleh mengurangkan penggunaan sebatian, menggalakkan kesihatan dan mengurangkan risiko pengguna. Oleh itu, pemilihan strain probiotik yang sesuai untuk makanan yang ditapai adalah penting, dan ia merupakan fokus penyelidikan utama dalam pembangunan produk makanan yang ditapai berasaskan kanji dan bukan tenusu.
Syarikat HSF Biotech pakar dalam menghasilkan rangkaian produk yang ditapai menggunakan kultur bakteria asid laktik. Budaya yang ditanam dengan teliti ini digunakan untuk meningkatkan nilai pemakanan, rasa, dan manfaat kesihatan pelbagai ramuan, sepertiserbuk kunyit yang ditapai, serbuk betik yang ditapai, serbuk ginseng yang ditapai, serbuk halia yang ditapai, dan banyak lagi. Dengan komitmen terhadap kualiti dan inovasi, produk yang ditapai kami menawarkan gabungan unik kebijaksanaan tradisional dan sains moden.Serbuk kunyit ditapai HSF Biotech, serbuk betik, serbuk ginseng, serbuk halia, dan produk lain menawarkan nilai pemakanan yang dipertingkatkan, profil rasa yang dipertingkatkan dan peningkatan bioavailabiliti sebatian utama.
Dengan memasukkan produk ini ke dalam rutin harian anda, anda boleh menikmati manfaat tradisi dan inovasi, menyokong kesejahteraan keseluruhan anda. Alami kebaikanHSF Biotechproduk yang ditapai oleh bakteria asid laktikdan memulakan perjalanan ke arah kesihatan dan kesejahteraan yang optimum.
Ingin mendapatkan SAMPEL PERCUMA, sila hubungi pakar kami disales@healthfulbio.com.