Adakah DHA alga digunakan dalam penaik?

Minyak alga DHAialah DHA yang mengandungi lipid (asid docosahexenoic) yang diekstrak terus daripada mikroalga marin atau mikroalga marin yang ditapai oleh kejuruteraan bioteknologi moden. Komponen cirinya ialah asid docosahexaenoic, yang mempunyai fungsi fisiologi dan kesihatan yang penting untuk tubuh manusia. Ia mempunyai fungsi kesihatan otak, perlindungan penglihatan, anti-pengoksidaan, menurunkan kolesterol serum, menghalang pengumpulan lemak, meningkatkan imuniti, dan anti-radang.

Oleh kerana komposisi asid lemak unik minyak alga DHA, kandungan DHA yang tinggi, kandungan EPA (asid Eicosapentaenoic) yang rendah, dan DPA (asid sapentaenoik), ia adalah sumber tumbuhan tulen dan semakin menarik perhatian di pasaran, terutamanya dalam aplikasi. makanan bayi dan ibu, produk tenusu, makanan berfungsi, minyak boleh dimakan, makanan bakar, dan bidang makanan lain, dan mempunyai aplikasi pasaran yang sangat baik dan prospek pembangunan.

Produk bakar adalah makanan biasa dalam kehidupan seharian manusia. Oleh itu, menambahkan sejumlah DHA kepada produk bakar adalah kondusif untuk meningkatkan pengambilan harian DHA orang, memenuhi keperluan tubuh manusia dan mengekalkan fungsi fisiologi normal. Penggunaan DHA dalam produk bakar telah dilaporkan dalam penyelidikan berkaitan di dalam dan luar negara.

Sergio et al. minyak alga yang digunakan, minyak ikan, minyak biji rami, emulsi minyak alga, dan serbuk mikrokapsul minyak alga yang kaya dengan DHA dan n-3 asid lemak dalam roti bakar, dan diuji dan membandingkan penyerapan air, masa pencampuran, tekstur, rasa, dan aspek lain aplikasi, dan menilai keputusan. Memandangkan rasa, kebolehkendalian, kestabilan penyimpanan, keputusan penilaian deria, dan komposisi asid lemak, adalah lebih baik untuk menggunakan minyak DHA minyak alga secara langsung dalam roti bakar.

Wu Kegang mengkaji penyediaan minyak alga ke dalam mikrokapsul kalis air dan menjalankan penyelidikan aplikasi dalam biskut. Keputusan menunjukkan bahawa kadar pengekalan DHA adalah setinggi 94.70%, mengesahkan bahawa mikrokapsul penghalau air minyak alga mempunyai rintangan suhu tinggi yang baik.

Peng Yun et al. menjalankan kajian mengenai penggunaan serbuk minyak alga DHA berkapsul mikrokapsul dalam kek. Keputusan menunjukkan bahawa penambahan DHA minyak alga tidak akan memberi kesan yang ketara terhadap bau dan rasa kek; dalam jumlah tambahan DHA minyak alga percubaan sebanyak 0.10~1.00 mg/g produk siap, kadar kehilangan DHA purata kek selepas dibakar ialah 12.28%, dan kadar kehilangan DHA selepas 2 hari pada suhu bilik juga sedikit berubah. Semasa proses pengeluaran dan penyimpanan ini, nilai peroksida dan nilai asid kek tidak berubah dengan ketara, dan bahan utama kek tidak akan memberi kesan yang ketara ke atas kestabilan minyak alga DHA.

Zhang Yingxia mengkaji penggunaan DHA minyak alga dalam kuih bulan. Keputusan menunjukkan bahawa apabila DHA minyak alga ditambahkan pada kulit kuih bulan, kandungan DHAnya telah hilang dengan ketara, dan apabila DHA minyak alga ditambah kepada isi kuih bulan, kandungan DHAnya kekal tidak berubah. Antaranya, keterserakan minyak DHA minyak alga dalam isian kuih bulan adalah lebih baik daripada serbuk, yang lebih sesuai untuk pengeluaran kuih bulan secara besar-besaran.

Kajian di atas menunjukkan bahawa ia adalah sangat boleh dilakukan untuk menambah DHA minyak alga kepada produk yang dibakar.Menambah sejumlah DHA tidak akan menjejaskan penampilan, rasa dan rasa produk. Semasa keseluruhan proses pemprosesan dan penyimpanan, kadar kehilangan DHA adalah kecil dan ia mempunyai kestabilan yang baik. Selepas ditelan oleh tubuh manusia, ia juga boleh memainkan kesan ubat biologi yang baik dan fungsi penjagaan kesihatan yang berkaitan.

Dalam aplikasi sebenar DHA minyak alga dalam produk bakar, selalunya terdapat banyak masalah dari segi reka bentuk formula, pemilihan bahan mentah, pengeluaran proses, pertimbangan rasa, dan pengesanan kandungan:

Pemilihan borang

Adalah perlu untuk mempertimbangkan secara menyeluruh pelbagai jenis produk bakar, struktur, parameter proses pembakar, bahan pembungkusan, kaedah penyimpanan dan jangka hayat. Produk dengan jangka hayat pendek, seperti kek, roti, biskut dan produk bakar lain dengan jangka hayat pendek yang dijual di kedai, boleh mempertimbangkan untuk menambah salah satu minyak dan serbuk DHA minyak alga; produk dengan inti, seperti kuih bulan, boleh mempertimbangkan untuk menambahminyak alga DHAminyak ke inti; produk dengan suhu pembakar yang tinggi (seperti biskut) boleh mempertimbangkan untuk menambah tahan suhu tinggiserbuk DHA minyak alga, untuk mendapatkan kestabilan DHA minyak alga yang baik sepanjang proses penaik dan jangka hayat.

Proses menambah

Apabila menambah serbuk DHA minyak alga, anda boleh memilih untuk menambahnya dengan kaedah basah atau kaedah kering mengikut jumlah air dalam formula produk. Apabila menambah dengan kaedah basah, air boleh dipanaskan hingga 40-50 darjah untuk melarutkan dan memencarkan serbuk DHA minyak alga, dan kemudian ditambah kepada pemukul telur untuk kacau, dan air yang digunakan untuk membilas bekas juga boleh ditambah ke pemukul telur; apabila ditambah dengan kaedah kering, serbuk DHA minyak alga boleh terus ditambah ke dalam pemukul telur dan dikacau bersama telur dan gula putih. Apabila menambah minyak alga ke minyak DHA, minyak alga DHA boleh terus ditambah kepada bahan yang sedang dikacau atau dicampurkan dengan bahan minyak cecair sebelum menambah kepada bahan yang dikacau, dan bekas yang mengandungi minyak alga DHA boleh disapu bersih dengan bahan lain dan ditambah. bersama-sama.

Gaul rata

Dalam proses membuat produk bakar, masa mencampur dan mengacau dengan bahan lain tidak boleh terlalu singkat dari masa menambah minyak alga DHA (minyak alga DHA dan serbuk mikrokapsulnya), untuk menjadikan minyak alga DHA bercampur sepenuhnya dengan yang lain. bahan dan mengagihkan DHA secara sama rata dalam produk yang dibakar.

Proses membakar

Apabila memilih proses pembakar, cuba elakkan proses pembakar bersuhu tinggi dan lama (suhu dan masa pembakar boleh dipilih di bawah 220 darjah , 30min; 220-250 darjah , 15min; 250-300 darjah , 6min) untuk mengurangkan kerosakan penaik suhu tinggi kepada minyak alga DHA. Ia tidak sesuai untuk menambah DHA minyak alga kepada produk dengan proses penaik yang lebih ketat.

Masalah rasa

DHA sering menghadapi dua masalah utama dalam proses pengeluaran dan penggunaan: pengoksidaan dan bau hanyir. Pengoksidaan DHA

juga merupakan sebab penting untuk bau hanyir. Penggunaan DHA minyak alga dalam produk bakar tidak terkecuali. Semasa keseluruhan proses penaik dan penyimpanan, jika DHA minyak alga dioksidakan, ia juga akan menghasilkan bau alga, yang tidak boleh diterima dan mengurangkan kualiti dan nilai pemakanan produk. Oleh itu, bagaimana untuk melindungi minyak alga DHA daripada pengoksidaan adalah faktor yang mesti dipertimbangkan dan dikawal dalam penggunaannya dalam produk bakar. Dalam aplikasi sebenar dan proses pembangunan produk, ia juga perlu untuk menilai rasa produk siap selepas dibakar dan dalam jangka hayat untuk menyesuaikan diri dengan lebih baik kepada kawalan kualiti produk dan permintaan pasaran. Walau bagaimanapun, keputusan penyelidikan di atas menunjukkan bahawa menambah 220mg DHA kepada 100g produk siap kuih bulan dan menambah 100mg DHA kepada 100g kek atau produk siap roti tidak akan menghasilkan sebarang masalah bau alga, yang boleh memenuhi keperluan pengeluaran pelbagai jenis produk bakar sebenar.

Pemilihan terikan--Pilih strain Schizochytrium yang sangat baik, kandungan DHA yang ditapai secara semula jadi adalah lebih tinggi dan lebih kondusif untuk penyerapan manusia;

Pengekstrakan penapaian--Penapaian mikrob, pengekstrakan hijau, lebih selamat dan mesra alam;

Pengekstrakan pemisahan--Gunakan teknologi pengasingan kering dan penyulingan molekul untuk memberikan DHA berkualiti tinggi, warna dan bau yang baik, dan lebih kestabilan;

Application--Komitmen jangka panjang kepada pembangunan teknologi mikrokapsul minyak dan, kadar pembenaman yang tinggi, untuk memenuhi keperluan bahan mentah lebih banyak perusahaan;

Dengan sokongan VegeLipi^®teknologi, serbuk minyak alga DHA yang lebih mudah telah dilancarkan pada masa yang sama.Melalui teknologi pemasukan minyak berfungsi, masalah penggunaan minyak alga DHA, seperti bioavailabiliti yang lemah, keterlarutan air yang lemah, pengoksidaan yang mudah, rasa yang tidak enak, pengadunan awal yang sukar dan pengangkutan yang sukar, telah diselesaikan dengan sempurna.

DHA daripada minyak alga, sebagai sumber makanan baharu, bukan sahaja mempunyai fungsi fisiologi dan nilai pemakanan yang sama seperti minyak ikan tetapi juga mempunyai banyak kelebihan berbanding DHA minyak ikan, seperti tiada bau hanyir, nisbah DHA dan EPA yang betul, bioavailabiliti tinggi, tiada bahan pencemar marin, sumber tumbuhan, tiada kerosakan kepada persekitaran dan sistem ekologi, perlindungan alam sekitar yang kukuh dan pembangunan mampan, dsb. Dengan peningkatan pemahaman dan pengiktirafan fungsi fisiologi DHA minyak alga dan kemajuan berterusan teknologi aplikasi, aplikasi DHA minyak alga dalam pelbagai bidang akan mempunyai prospek pembangunan pasaran yang lebih luas.

Untuk butiran lanjut, sila hubungi kami:

e-mel:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900