Penyelidikan telah mengesahkan bahawa lobak merah kaya denganbeta karotena, yang boleh digunakan sebagai pewarna makanan, serta pendahulu kepada vitamin A dan rawatan untuk penyakit kulit fotosensitif berkaitan genetik. Dengan trend dalam pewarna makanan beralih ke arah warna semula jadi atau serupa semula jadi menggantikan pewarna sintetik, pembangunan beta-karotena sejajar dengan peralihan ini. Oleh kerana jumlah beta-karotena yang diekstrak daripada alga adalah sangat kecil, sintesis beta-karotena telah muncul dan digunakan secara meluas dalam industri makanan, dengan kebanyakan negara membenarkannya sebagai pewarna makanan. Pada masa ini, industri makanan telah menunjukkan minat yang besar terhadap agen pewarna yang sensitif oksigen, tidak larut, serupa dengan alam semula jadi ini, yang membawa kepada pembangunan pelbagai formulasi yang berbeza. Formulasi ini termasuk bentuk larut minyak, serta boleh tersebar dalam air, yang boleh digunakan untuk mewarna kedua-dua fasa minyak dan air dalam makanan. Produk yang dirumuskan yang telah berjaya dibangunkan termasuk penyebar beta-karotena, serbuk beta-karotena, dan emulsi beta-karotena.
Sifat Pemakanan Beta-Karotena
Beta-karotena, sebagai prekursor kepada vitamin A, mempunyai peranan yang lebih baik daripada retinol (bahagian aktif vitamin A). Ia bukan sahaja dapat sepenuhnya vitamin A untuk memenuhi keperluan harian tubuh manusia tetapi juga tidak menghasilkan kesan toksik walaupun pada tahap pengambilan yang tinggi. Malah, di antara semua karotenoid, beta-karotena mempunyai aktiviti vitamin A yang paling tinggi. Menurut data, 1g beta-karotena adalah bersamaan dengan 560,000 IU aktiviti vitamin A, yang bermaksud bahawa beta-karotena mempunyai satu perenam daripada aktiviti vitamin A semua-trans-retinol.
Penggunaan Beta-Karotena dalam Minuman Jus Buah-buahan Berkarbonat
Formulasi beta-karotena yang boleh disebarkan air digunakan terutamanya dalam industri minuman. Secara amnya, menambah 5-15 mg/l beta-karotena kepada minuman adalah mencukupi untuk mencapai kesan kestabilan warna yang diingini. Walau bagaimanapun, disebabkan komposisi kompleks kebanyakan minuman, ujian mesti dijalankan untuk menentukan kepekatan optimum beta-karotena. Contohnya, jika minuman mengandungi pewarna azo, kepekatan beta-karotena perlu ditingkatkan kepada sekitar 20-50 ppm untuk mencapai kesan pewarnaan yang diingini. Sebelum setiap pengeluaran, larutan berasaskan air serbuk beta-karotena mesti disediakan pada suhu bilik untuk mencapai serakan homogen untuk pewarnaan apabila digunakan.
Bagi mencapai kestabilan warna dalam penghasilan minuman jus buah komposit berkarbonat dengan vitamin tambahan. Pertama, sirap dan jus buah-buahan pekat dicampur dengan teliti. Untuk menstabilkan minuman, gula-gula getah belalang terhidrat ditambah kepada sirap. Perasa oren kemudiannya ditambah, yang boleh menjejaskan kedua-dua kestabilan dan warna pewarna. Sebaliknya, serbuk beta-karotena ditaburkan dalam air pada suhu bilik dan ditambah kepada jus buah pekat, melengkapkan penyediaan larutan penyimpanan. Pada peringkat ini, campuran vitamin boleh ditambah kepada cecair penyediaan.
Dalam penghasilan minuman berkarbonat, bahan gel dalam produk formulasi beta-karotena mungkin bertindak balas dengan bahan-bahan dalam pulpa, mengakibatkan pemendakan dan penurunan keamatan warna. Untuk mengelakkan fenomena ini, adalah perlu untuk menyeragamkan larutan penyimpanan beta-karotena dengan jus pekat, atau campuran jus pekat, sirap dan asid sitrik, di bawah tekanan tinggi 1-2 kali sebelum diisi. Selepas itu, campuran perlu menjalani proses dan dicairkan dengan air berkarbonat. Dengan menggunakan kaedah ini, minuman jus buah berkarbonat boleh mengekalkan warnanya walaupun di bawah pendedahan cahaya matahari selama beberapa bulan.
Sebenarnya, kepekaan beta-karotena kepada cahaya sebahagian besarnya bergantung pada panjang gelombang cahaya dan tekanan separa oksigen. Secara umum, mengurangkan kandungan oksigen dalam bekas dengan ketara dan menggabungkan antioksidan boleh meningkatkan kestabilan produk dengan ketara. Berbanding dengan pewarna azo, beta-karotena mempamerkan kestabilan warna yang lebih baik dengan kehadiran antioksidan. Selain itu, penambahan 20 hingga 200 mg/l asid askorbik atau DL- -tokoferol kepada minuman juga boleh meningkatkan kestabilan warna sambil mengekalkan bahan perisa. Perlu dinyatakan bahawa cahaya bukan sahaja merendahkan beta-karotena tetapi juga memecahkan komponen rasa dan asid askorbik. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk menggunakan botol berwarna gelap seperti kaca ambar untuk meminimumkan pendedahan cahaya.
Pembangunan formulasi produk beta-karotena yang berbeza membolehkan beta-karotena semula jadi yang tidak larut air dan peka cahaya digunakan dalam bentuk yang lebih terurus oleh pengeluar. Sebagai pewarna semula jadi, beta-karotena boleh digunakan dalam pelbagai formulasi dalam industri makanan, menghasilkan warna dari kuning hingga oren-merah. Ini menjadikannya sesuai untuk trend semasa peralihan daripada warna sintetik kepada produk pewarna semula jadi.
Beta-Karotena Ditapai Bioteknologi HSF
Memandangkan keutamaan pengguna terus beralih ke arah alternatif yang lebih sihat dan lebih semula jadi, permintaan untuk pewarna semula jadi dalam industri makanan dan minuman semakin meningkat. Salah satu pewarna semulajadi adalah beta-karotena yang ditapai.
Syarikat HSF Biotech mengkhusus dalam pengeluaran beta-karotena yang ditapai dengan spesifikasi yang berbeza, khusus disesuaikan untuk digunakan dalam minuman berkarbonat
Proses pengeluaran kami bermula dengan bahan semula jadi yang dipilih dengan teliti, memastikan kualiti dan keaslian beta-karotena kami yang ditapai. Bahan-bahan ini menjalani proses penapaian, di mana yis menukarkan molekul prekursor kepada bentuk beta-karotena yang tersedia secara bio. Melalui kawalan tepat suhu, pH dan masa penapaian, kami mengoptimumkan kecekapan penukaran dan menghasilkan ekstrak beta-karotena pekat.
Kami memahami bahawa minuman berkarbonat mempunyai keperluan yang pelbagai dalam hal keamatan dan kestabilan warna. Untuk memenuhi keperluan khusus ini, Syarikat HSF Biotech menawarkan beta-karotena yang ditapai dalam pelbagai spesifikasi, pengeluar minuman untuk memilih yang paling sesuai dengan formulasi produk mereka.
Penghasilan beta-karotena yang ditapai dengan spesifikasi berbeza untuk minuman berkarbonat menyediakan alternatif semula jadi dan menarik kepada pewarna sintetik. Syarikat HSF Biotech berdedikasi untuk membekalkan beta-karotena ditapai berkualiti tinggi yang memenuhi keperluan khusus pengeluar minuman. Dengan penyelesaian kami yang boleh disesuaikan, kami berhasrat untuk membantu pelanggan kami dalam mencipta minuman berkarbonat yang menarik secara visual, stabil dan berkhasiat yang sejajar dengan pilihan pengguna yang berubah untuk pilihan semula jadi dan sihat.
Ingin mendapatkan SAMPEL PERCUMA, sila hubungi pakar kami disales@healthfulbio.com.